Zelnik so Tikva(南瓜芝士卷)
Pumpkin Zelnik
Zelnik 是一种传统的马其顿咸味或甜味派，这个版本以甜南瓜、肉桂和坚果为馅料，包裹在薄而酥脆的面皮层中。它是一种令人愉悦且芳香的糕点，常在秋冬季享用。
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🧂 食材
- 面团部分：
- 500 g 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 250 ml 温水
- 7 g 酵母(新鲜或干酵母)
- 1 tsp 糖
- 1 tsp 盐
- 2 tbsp 油
- 125 g 人造黄油或黄油(融化，用于刷面皮层)
- 馅料部分：
- 1 kg 南瓜(去皮、去籽，擦丝或切碎)
- 3-4 tbsp 糖(或根据口味调整)
- 1 tsp 肉桂粉
- 1 sachet (10g) 香草糖
- 50 g 核桃仁(切碎（可选）)
- 2 large 鸡蛋(可选，使馅料更浓郁)
- 2 tbsp 牛奶(可选，使馅料更浓郁)
👨🍳 步骤
- 1
激活酵母：在一个小碗中，混合温水、酵母和1茶匙糖。静置5-10分钟，直到起泡。
- 2
制作面团：在一个大碗中，混合面粉和盐。在中间挖一个坑，倒入激活的酵母混合物和油。搅拌至形成柔软、有弹性的面团。揉约5-7分钟至光滑。盖上，放在温暖处发酵约30分钟。
💡 专业技巧: 面团应该柔软但不粘手。如果需要，可以加入少许面粉或水。 - 3
准备馅料：如果使用擦丝的南瓜，在干锅中炒几分钟以蒸发部分水分。如果使用切碎的南瓜，可以跳过此步或稍微炒一下。将南瓜与糖、肉桂粉、香草糖以及可选的核桃仁、鸡蛋和牛奶混合。充分搅拌均匀。
- 4
将面团分成16等份。将每一份擀成薄圆片（直径约20-25厘米）。
💡 专业技巧: 在撒了少许面粉的台面上操作。面皮越薄，卷饼越酥脆。 - 5
组装卷饼：在一个圆形烤盘（约26-28厘米）中抹油。将一张薄面皮放在底部，刷上融化的黄油/人造黄油。再叠上一层面皮，刷上黄油。重复此过程，直到将8张面皮用于底层。
- 6
将南瓜馅料均匀地铺在叠好的面皮底部上。
- 7
将剩余的8张面皮叠在馅料上，每层都像之前一样刷上融化的黄油。
- 8
预热烤箱至180°C (350°F)。烘烤卷饼约40-45分钟，或直至呈金黄色并烤熟。
- 9
让卷饼稍微冷却后切片食用。可以温热或在室温下享用。
💡 专业技巧: 传统上作为甜点或甜点小吃食用。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的外壳，请确保每一层面皮都充分刷上融化的黄油。
- ✓如果面团太粘，加入少许面粉；如果太干，加入一茶匙水。
- ✓南瓜馅料的甜度和香料可以根据您的喜好进行调整。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在南瓜馅料中加入一把葡萄干，增加额外的甜味。
- 一些食谱会在馅料中加入少许磨碎的坚果（如核桃或杏仁）。
- 可以用奶酪（sirenje）或菠菜（spanak）代替南瓜制作咸味版本。