🧂 食材
- 1 kg 鹿肉(切块（如果买不到，可用牛肉或羊肉代替）)
- 4 tbsp 黄油
- 2 tbsp 橄榄油
- 2 large 洋葱(切碎)
- 3 large 胡萝卜(去皮切片)
- 250 g 野蘑菇（例如：鸡油菌）(清洁干净并切片（可用口蘑或香菇代替）)
- 3 tbsp 通用面粉
- 1 liter 牛肉高汤或野味高汤
- 6 crushed 杜松子
- 2 sprigs 新鲜百里香
- 2 月桂叶
- 100 g 挪威褐奶酪 (brunost)(切片或擦丝)
- 2 dl 重奶油
- 盐(根据口味)
- 黑胡椒(现磨，根据口味)
- 越橘酱(用于佐餐（可选）)
- 煮土豆(用于佐餐)
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾将鹿肉拍干。用盐和胡椒慷慨地调味。
💡 专业技巧: 拍干肉有助于更好地煎至焦黄。 - 2
在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，用中高火融化 2 汤匙黄油和 1 汤匙橄榄油。分批将鹿肉煎至焦黄，确保不要将锅塞满。将所有侧面煎至金黄。取出肉，放在一旁。
- 3
向锅中加入剩余的 2 汤匙黄油和 1 汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱，炒至变软，约 5-7 分钟。
- 4
将切片的胡萝卜和蘑菇加入锅中。再炒 5-7 分钟，直到蘑菇释放出水分并开始变黄。
- 5
将面粉撒在蔬菜上，搅拌均匀。持续搅拌 1-2 分钟，以炒掉生面粉的味道。
- 6
逐渐倒入牛肉高汤或野味高汤，持续搅拌以防止结块。将混合物煮沸。
💡 专业技巧: 使用打蛋器有助于确保酱汁顺滑。 - 7
将煎好的鹿肉放回锅中。加入压碎的杜松子、百里香束和月桂叶。搅拌均匀。
💡 专业技巧: 如果使用新鲜百里香，请用厨房绳将百里香束绑在一起，以便稍后轻松取出。 - 8
将炖菜煮至微沸，然后将火力调至小火，盖上锅盖，慢炖至少 2 小时，或直到鹿肉变得非常软烂。偶尔搅拌。
💡 专业技巧: 文火慢炖是嫩化野味的关键。 - 9
取出百里香束和月桂叶。加入切片或擦丝的 brunost，搅拌至融化在酱汁中。加入重奶油，搅拌至充分混合。
💡 专业技巧: Brunost 增添了独特的甜味和咸味。可根据个人喜好调整用量。 - 10
将炖菜不盖盖子地煮 15-20 分钟，让酱汁稍微浓稠。品尝并根据需要用盐和胡椒调味。
- 11
将 Hjortegryte 热腾腾地盛出，如果喜欢，可以用新鲜百里香装饰。传统上搭配煮土豆和一勺越橘酱。
💡 专业技巧: 越橘酱为浓郁的炖菜增添了酸爽的对比。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在烹饪前将鹿肉在红酒中腌制一夜。
- ✓如果您找不到野蘑菇，普通的口蘑或褐菇也可以很好地替代。
- ✓这道炖菜可以提前一天做好；风味会在隔夜充分融合。在炉灶上轻轻加热。
- ✓确保 brunost 完全融化在酱汁中，以获得顺滑的口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在胡萝卜的同时加入其他根茎类蔬菜，如欧洲防风草或根芹。
- 可以在高汤中加入少许红酒，以增加风味深度。
- 想要更辣的口味，可以加入一小撮红辣椒片。