🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或羊腿肉(切成2英寸的块)
- 150 g 珍珠麦
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 3 medium 胡萝卜(去皮切碎)
- 2 芹菜(切碎)
- 4 大蒜瓣(切末)
- 1 liter 羊肉或牛肉高汤
- 500 ml 水
- 2 月桂叶
- 3 新鲜百里香
- 1.5 tsp 盐(或根据口味调整)
- 1 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 2 tbsp 植物油或黄油(用于煎炒)
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾吸干羊肉块表面的水分。用盐和胡椒粉慷慨调味。
💡 专业技巧: 弄干肉块有助于更好地煎出焦色。 - 2
在中高火上，在一个大的厚底锅或铸铁锅中加热油或黄油。分批煎羊肉块，直至所有面都呈棕色。将羊肉从锅中取出，放在一旁备用。
- 3
将切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜放入锅中。翻炒至变软，约5-7分钟。
- 4
加入切末的大蒜，再炒一分钟至香味散发。
- 5
将煎好的羊肉放回锅中。加入珍珠麦、羊肉或牛肉高汤、水、月桂叶和百里香。
💡 专业技巧: 在将大麦加入炖菜前，请先冲洗干净。 - 6
将炖菜煮沸，然后转至小火，盖上锅盖，慢炖至少2小时，或直至羊肉非常软嫩，大麦煮熟。
💡 专业技巧: 偶尔搅拌以防粘锅。 - 7
取出月桂叶和百里香。根据口味加入额外的盐和胡椒粉进行调味。
💡 专业技巧: 在享用前品尝并调整调味。 - 8
趁热食用，可根据喜好用新鲜香草装饰。
💡 专业技巧: 这道炖菜第二天味道更好。
💡 专业技巧
- ✓为了增加风味，可以在炒蔬菜时加入一小撮红酒。
- ✓如果炖菜变得太稠，可以添加少许高汤或水。
- ✓可以在加入胡萝卜和芹菜的同时，加入欧防风或芜菁等根茎类蔬菜。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 添加一罐切块番茄，可以带来略微不同的风味。
- 制作无麸质版本，请确保您的高汤是无麸质的，并省略大麦，或者使用藜麦等无麸质谷物。