🧂 食材
- 2 cups 长粒白米
- 1.25 lbs 去骨去皮鸡腿肉或鸡胸肉(切成3英寸的块)
- 0.5 cup 酥油(分份，另备用于装饰)
- 3 medium 红洋葱(切碎，另备2个小红洋葱切薄片用于装饰)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 4 medium 罗马番茄(去核切碎)
- 4 whole 干波斯柠檬 (loomi)
- 1.25 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- 0.75 tsp 小豆蔻粉(另备0.5茶匙用于装饰)
- 0.5 tsp 姜粉
- 0.25 tsp 黑胡椒粉
- 0.25 tsp 肉桂粉
- 0.125 tsp 丁香粉
- 0.125 tsp 卡宴辣椒粉
- 1 pinch 肉豆蔻粉
- 2 tbsp 犹太盐
- 0.5 cup 植物油
👨🍳 步骤
- 1
用冷水冲洗大米，直到水变清。将大米放入碗中，加水浸泡30分钟。沥干水分。
💡 专业技巧: 浸泡有助于大米在长时间烹饪过程中更容易煮烂。 - 2
准备干柠檬：将每个干柠檬对半切开，去掉果肉，丢弃种子和外皮。将果肉粗略切碎。
💡 专业技巧: 干柠檬能带来独特的酸味和微苦的味道。 - 3
在一个大锅或荷兰锅中，用中高火加热1/4杯酥油。加入切碎的洋葱，炒至焦糖化，约12-15分钟。
- 4
加入切末的大蒜和切碎的番茄，不断搅拌，煮2分钟。
- 5
加入切碎的干柠檬肉、鸡块、盐、姜黄粉、孜然粉、香菜籽粉、1/8茶匙小豆蔻粉、姜粉、黑胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、卡宴辣椒粉和肉豆蔻粉。搅拌均匀，使鸡肉裹上香料。
💡 专业技巧: 确保所有香料分布均匀，以获得均匀的风味。 - 6
倒入8杯水，煮沸。转小火，盖上锅盖，炖煮至鸡肉完全熟透，约20分钟。
- 7
将沥干的大米加入锅中。再次煮沸，然后转小火，盖上锅盖，煮1.5至2小时，期间要经常搅拌，防止粘锅。如果需要，可以添加更多水，直到米饭变得非常软烂，开始分解。
💡 专业技巧: 长时间炖煮是达到粥状质地的关键。 - 8
在马德鲁巴炖煮期间，准备炸洋葱：在中等大小的平底锅中，用中高火加热植物油。加入切薄片的洋葱，炸至深金黄色，约8分钟。用厨房纸吸干多余油分。
- 9
待米饭和鸡肉分解后，用坚固的木勺或土豆压泥器将混合物捣成光滑的粥状。
💡 专业技巧: 也可以使用手持搅拌器以获得更顺滑的质地。 - 10
准备装饰：在一个小平底锅中，用小火融化剩余的1/4杯酥油。加入剩余的1/2茶匙小豆蔻粉，浸泡2分钟至散发香味。离火。
- 11
盛盘时，将马德鲁巴舀入碗中。淋上注入小豆蔻的酥油，撒上炸洋葱。
💡 专业技巧: 趁热食用，口感和风味最佳。
💡 专业技巧
- ✓干柠檬（loomi）是马德鲁巴正宗风味的关键。
- ✓在长时间炖煮过程中经常搅拌，可以防止米饭粘锅底。
- ✓最终质地应浓稠、顺滑，像浓郁的粥。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略鸡肉，用水代替鸡汤。可以添加更多蔬菜，如胡萝卜或豌豆。
- 一些食谱会在烹饪接近尾声时加入牛奶或酸奶，以增加奶油感。