🧂 食材
- 4 pieces 羊腿
- 3 medium 洋葱(2个用于炖羊腿，1个用于煮饭，切薄片)
- 2 tbsp 蒜泥
- 1 tbsp 姜泥
- 2 tbsp Baharat 香料混合粉
- 1 tbsp 香菜籽，磨粉
- 1 tbsp 黑胡椒粉
- 1 tbsp 孜然粉
- 1 tbsp 干辣椒，磨粉
- 1 tsp 豆蔻荚
- 1 tsp 丁香
- 4 pieces 月桂叶
- 2 pieces 干波斯柠檬(刺孔)
- 2 pieces 肉桂棒
- to taste 盐
- 4 tbsp 橄榄油(分开使用)
- 3 cups 印度香米(淘洗并浸泡)
- 1 tsp 藏红花丝
- 1 tbsp 糖
- 1 cup 葡萄干或小红莓干
- 0.25 cup 腰果
- for garnish 香菜，切碎
- for garnish 石榴籽
👨🍳 步骤
- 1
在羊腿上划几刀。在一个碗中，混合蒜泥、姜泥、Baharat 香料、香菜籽粉、黑胡椒粉、孜然粉、干辣椒粉、豆蔻荚、丁香、月桂叶、刺孔的干波斯柠檬、肉桂棒、盐和 2 汤匙橄榄油。将混合物均匀涂抹在羊腿上，确保渗入刀口。
💡 专业技巧: 冷藏腌制过夜，风味更佳。 - 2
在一个大汤锅中，用中高火加热 2 汤匙橄榄油，将羊腿煎至两面金黄。加入 1 个切片的洋葱，炒几分钟至变软。加入 4.5 杯预留的羊肉高汤（如果高汤不足，可使用普通水），煮沸，然后转小火，盖上盖子炖约 2-2.5 小时，或直到羊肉变嫩。
- 3
羊肉炖煮时，准备米饭。在一个小碗中，混合藏红花丝和糖。将它们磨成粉末。将混合物溶解在 4 汤匙温水中。
💡 专业技巧: 将藏红花与糖一起研磨，可以使其用量更省。 - 4
在另一个锅中，用中火加热 2 汤匙橄榄油。加入剩余的切片洋葱，炒至金黄色。加入淘洗并浸泡过的印度香米，翻炒均匀，然后拌入藏红花水混合物和烤香的香料（如果使用整粒香料，在此加入）。
💡 专业技巧: 在加入整粒香料之前先烤一下，可以增强其香味。 - 5
倒入预留的羊肉高汤（或水），水量要能没过米饭。煮沸，然后转小火，盖上盖子，煮约 15-18 分钟，或直到米饭变软且水分被吸收。
- 6
在一个小锅中，加热少许油或黄油，轻轻炸葡萄干和腰果，直到葡萄干膨胀，腰果呈金黄色。备用，用于装饰。
💡 专业技巧: 小心不要将葡萄干和坚果炸糊。 - 7
羊腿炖至软烂后，将其从锅中取出。用叉子将煮好的米饭拨松。将米饭盛入盘中，铺上羊腿，然后撒上炸好的葡萄干、腰果、切碎的香菜和石榴籽作为装饰。
💡 专业技巧: 羊腿上桌前静置 10-15 分钟。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以使用炖煮羊腿制作的羊肉高汤。
- ✓根据个人口味调整香料的用量。
- ✓如果买不到干波斯柠檬，可以在最后挤少许新鲜柠檬汁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 这道菜也可以用鸡肉或鱼来制作。
- 可以用杏干或红枣代替葡萄干。