🧂 食材
- 500 g 土豆(中等大小，淀粉含量高的品种)
- for deep frying 植物油
- 1 tsp 盐(或按口味调整)
- 1/2 tsp 红辣椒粉(按口味调整)
- 1/2 tsp 孜然粉
- 1/2 tsp 香菜粉
- 1/4 tsp 姜黄粉
- 1/2 tsp Amchur (干芒果粉)(可选，增加酸味)
👨🍳 步骤
- 1
给土豆去皮，然后用曼陀林切片器或锋利的刀将土豆切成非常薄的片。力求厚度均匀。
💡 专业技巧: 将切好的土豆片在冷水中浸泡15-20分钟有助于去除多余淀粉，使炸出来的bhujia更酥脆。 - 2
彻底沥干土豆片，并用厨房纸巾将其完全拍干。这一点对于安全油炸和酥脆至关重要。
- 3
在一个深锅或炒锅中，用中高火加热植物油。油温应足以进行油炸（约175°C或350°F）。
💡 专业技巧: 可以丢一小片土豆来测试油温；它应该会立即冒泡。 - 4
将土豆片分批小心地放入热油中，确保不要将锅挤得太满。炸至金黄色、酥脆，偶尔搅拌。
💡 专业技巧: 分批油炸可以防止油温下降过多，并确保炸得均匀酥脆。 - 5
用漏勺将炸好的土豆片捞出，放在厨房纸巾上吸油。
- 6
在bhujia仍温热时，在一个小碗中混合盐、红辣椒粉、孜然粉、香菜粉、姜黄粉和Amchur（如果使用）。
💡 专业技巧: 趁热调味有助于香料更好地附着。 - 7
将香料混合物撒在炸好的土豆bhujia上，轻轻翻拌，使其均匀裹上。
- 8
让Aloo Bhujia完全冷却后再放入密封容器中储存。它可以保持酥脆好几天。
💡 专业技巧
- ✓确保土豆切片均匀，以保证炸制均匀。
- ✓油炸前彻底拍干土豆片，以防油溅。
- ✓分小批次油炸，以保持油温并获得最佳酥脆度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在热油中加入切碎的咖喱叶，增添芳香。
- 在香料混合物中加入一小撮阿魏（hing），以获得正宗风味。