🧂 食材
- 500 g Basmati rice(浸泡30分钟)
- 750 g Beef or Lamb(带骨或去骨，切块)
- 2 medium Potatoes(去皮，四等分)
- 3 large Onions(切薄片)
- 3 medium Tomatoes(切碎)
- 1 cup Yogurt(原味，打散)
- 2 tbsp Ginger-garlic paste
- 4-6 Green chilies(纵向剖开或切碎)
- 1/2 cup Ghee or Oil
- 1 tbsp Whole spices (for rice)(例如，豆蔻荚、丁香、肉桂棒、香叶)
- 1 tsp Turmeric powder
- 2 tsp Coriander powder
- 1 tsp Cumin powder
- 1-2 tsp Red chili powder(适量)
- 1 tsp Garam masala
- to taste Salt
- a pinch Saffron strands(浸泡在2汤匙温牛奶中)
- 1/4 cup Fresh mint leaves(切碎)
- 1/4 cup Fresh coriander leaves(切碎)
- 6-8 Plum tomatoes (Alu Bukhara)(干的，可选)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅中，加热酥油/油。加入切片的洋葱，炸至金黄色。取出约一半炸好的洋葱用于装饰，备用。
- 2
将肉加入锅中，与剩余的洋葱一起。将肉两面煎至变色。加入姜蒜酱，炒至香味散发，约一分钟。
- 3
加入切碎的番茄、酸奶、姜黄粉、香菜粉、孜然粉、红辣椒粉、Garam masala、盐和青辣椒。煮至油与香料分离。
- 4
加入四等分的土豆和干梅子（如果使用）。加入约1-1.5杯水，盖上锅盖，慢炖至肉质变嫩，土豆煮熟（约45-60分钟）。
- 5
在炖肉的同时，在大量加盐的水中煮浸泡过的印度香米，加入整颗香料，煮至米饭约7成熟。沥干米饭，备用。
- 6
组装香饭。将一半半熟的米饭铺在锅中肉和土豆的混合物上。撒上一半切碎的薄荷叶和香菜叶，以及一半预留的炸洋葱。
- 7
将剩余的米饭铺在上面。均匀地淋上藏红花牛奶。撒上剩余的薄荷叶、香菜和炸洋葱。
- 8
用锅盖将锅紧紧盖住（可以用面团或锡纸封口以保留蒸汽）。用非常小的火（文火）煮约20-25分钟，或直到米饭完全煮熟，风味融合。
- 9
上菜前轻轻拌匀香饭，使肉和米饭均匀分布。与酸奶酱或沙拉一起热食。
💡 专业技巧
- ✓使用带骨的肉会为香饭增添更多风味。
- ✓在最初的煮饭阶段不要将米饭煮得过熟；它会在“文火”烹饪过程中继续煮熟。
- ✓“文火”烹饪方法对于入味和煮出蓬松的米饭至关重要。
- ✓根据您的喜好调整辣度。
- ✓Sindhi Biryani 以其酸爽和辛辣的味道而闻名，所以不要吝啬辣椒和像酸奶这样的酸味剂。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 鸡肉 Sindhi Biryani：用鸡肉块代替牛肉/羊肉。
- 蔬菜 Sindhi Biryani：省略肉类，加入各种什锦蔬菜，如胡萝卜、豌豆和豆类。
- 在“文火”阶段加入几滴 kewra water（香兰精），以获得额外的芳香。