🧂 食材
- 500 g 土豆(煮熟、去皮、捣成泥)
- 2 tbsp 玉米淀粉或米粉
- 1/2 small 洋葱(切末)
- 1-2 finely chopped 青辣椒
- 2 tbsp 新鲜香菜(切碎)
- 1 tsp 孜然粉
- 1/2 tsp 辣椒碎
- to taste 盐
- as needed 用于油炸的油
- 1 cup 煮熟的鹰嘴豆
- 1/4 cup 罗望子酸辣酱
- 1/4 cup 薄荷香菜酸辣酱
- 1/2 cup 酸奶(搅打均匀，原味)
- 1/4 cup Sev（脆炸鹰嘴豆面）
- 1 tsp Chaat Masala（印度复合香料）
- 2 tbsp 石榴籽(可选，用于装饰)
- 2 tbsp 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在一个碗中，将捣好的土豆泥、玉米淀粉/米粉、切碎的洋葱、青辣椒、香菜、孜然粉、辣椒碎和盐混合均匀，制成有粘性的面团。
💡 专业技巧: 确保土豆完全捣成泥，没有块状物。 - 2
将面团分成等份，然后压成扁平的圆形饼（tikki）。
- 3
在一个平底锅中用中火加热油。小心地将土豆饼放入热油中，注意不要让锅里太拥挤。
💡 专业技巧: 中火可以防止土豆饼外皮烧焦而内部未熟。 - 4
每面煎约4-5分钟，或直至金黄酥脆。
💡 专业技巧: 轻轻翻动，以保持其形状。 - 5
将煎好的土豆饼从油中取出，放在铺有厨房纸的盘子上沥干多余的油。
- 6
组装chaat，将1-2个土豆饼放在盘子上。
💡 专业技巧: 可以在上面加料之前稍微压扁土豆饼。 - 7
慷慨地铺上煮熟的鹰嘴豆、淋上罗望子酸辣酱、薄荷香菜酸辣酱和搅打好的酸奶。
- 8
撒上Sev、Chaat Masala、石榴籽（如果使用）和新鲜香菜。
💡 专业技巧: 立即食用，以获得最佳口感和风味。
💡 专业技巧
- ✓为了使土豆饼更酥脆，请确保土豆混合物不要太湿。如果需要，可以多加一些玉米淀粉。
- ✓您可以选择浅炸或煎炸土豆饼，而不是油炸。
- ✓酸辣酱的品质和平衡是制作美味chaat的关键。
- ✓Chaat Masala 带来独特的酸辣风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在土豆饼混合物中加入切碎的煮熟的扁豆（如绿豆），以增加口感和蛋白质。
- 搭配一份chole（鹰嘴豆咖喱）来搭配土豆饼，作为更丰盛的一餐。
- 撒上切碎的红洋葱可以增加清脆的口感。