🧂 食材
- 1 kg 羊肉或牛肉（带骨块）
- 500 g 土豆（去皮，切块）
- 2 large 洋葱（切薄片）
- 2 medium 番茄（切块）
- 3 tbsp 姜蒜泥
- 4 青辣椒（纵向切开）
- 150 g 酸奶（原味）
- 1.5 tsp Garam masala (玛莎拉香料)
- 1 tsp 孜然粉
- 1.5 tsp 香菜籽粉
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 红辣椒粉
- to taste 盐
- 4 tbsp 油或 Ghee（酥油）
- 1 cup 水
- 1/4 cup 新鲜香菜（切碎，用于装饰）
- as needed 密封锅用的面团（可选）
👨🍳 步骤
- 1
在一个大型厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热油或 Ghee。加入切片的洋葱，翻炒至金黄色。
💡 专业技巧: 使用厚底锅是 Dum Pukht 烹饪均匀受热的关键。 - 2
加入肉块，将所有面煎至褐色。将肉取出，放在一边。
💡 专业技巧: 煎肉能为菜肴增添重要的风味层次。 - 3
在同一个锅中，加入姜蒜泥，翻炒一分钟至香味散发。然后加入切块的番茄、青辣椒、Garam masala、孜然粉、香菜籽粉、姜黄粉、红辣椒粉和盐。翻炒，将香料酱煮 5-7 分钟，直到油份析出。
💡 专业技巧: 充分炒制香料酱，以释放其芳香油份。 - 4
将煎好的肉放回锅中。加入酸奶，搅拌均匀，使肉块裹上香料酱。
💡 专业技巧: 确保酸奶是室温的，以防结块。 - 5
加入切块的土豆和一杯水。将所有食材搅拌在一起。
💡 专业技巧: Dum Pukht 方法依靠蒸汽烹饪，因此水量较少。 - 6
将锅盖严密密封。传统上，会用面粉和水制作面团来密封锅盖与锅之间的缝隙，形成一个密封的环境。或者，可以使用重型铝箔，然后盖上锅盖，确保密封非常严实。
💡 专业技巧: 密封至关重要，以锁住蒸汽，让食材在自身汁水中烹熟。 - 7
用非常小的火（或放在火焰上的平底锅/烤盘上）烹饪至少 3 小时，或直到肉变得极其鲜嫩，一碰即脱骨。
💡 专业技巧: 耐心是 Dum Pukht 的关键；慢火慢炖正是这道菜的特别之处。 - 8
烹饪完成后，小心地打破密封。撒上新鲜香菜装饰，趁热食用。
💡 专业技巧: 这道菜搭配原味烤饼或馕一起食用味道最佳。
💡 专业技巧
- ✓使用带骨肉能为炖菜增添更多风味。
- ✓根据您的辣度喜好调整青辣椒和红辣椒粉的用量。
- ✓如果没有厚底锅，您也可以使用慢炖锅，低火炖 6-8 小时。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与肉一起加入月桂叶、豆蔻荚和丁香等整料香料，以增加香气。
- 为了获得更浓郁的酱汁，可以在加入番茄时，添加一汤匙番茄膏。
- 有些变种会加入几颗干李子（aloo bukhara），以增加一丝甜味和酸味。