🧂 食材
- 1.5 kg 牛腱或羊腱(带骨，切成大块)
- 3 large 洋葱(切薄片)
- 3 tbsp 姜末
- 3 tbsp 蒜末
- 0.5 cup 酥油或植物油
- 4 tbsp Nihari 香料(市售或自制)
- 0.25 cup 中筋面粉(用于增稠)
- 8-10 cups 水(或根据需要)
- to taste 盐
- 2-3 青辣椒(纵向划开，用于装饰)
- 0.5 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- 柠檬角(用于佐餐)
- 姜丝(用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大的厚底锅或荷兰烤锅中，用中高火加热酥油或植物油。加入切好的洋葱，炒至金黄色。取出半份洋葱，留作装饰。
- 2
将牛腱或羊腱块放入锅中，两面煎至棕色。加入姜末和蒜末，翻炒2-3分钟至散发香味。
- 3
拌入 Nihari 香料和盐。持续翻炒5分钟，让香料充分散发香味。
- 4
倒入6-8杯水，确保肉块完全浸没。煮沸，然后转小火，盖紧锅盖，慢炖4-5小时，或直至肉质非常软烂，骨肉分离。如果炖菜变稠，可添加更多水。
- 5
在一个单独的小碗中，将中筋面粉与约1杯水搅打均匀，制成光滑的面糊。将面糊逐渐加入慢炖的 Nihari 中，持续搅拌以防结块，直至炖菜达到您想要的浓稠度。再炖15-20分钟。
- 6
尝一下味道，如有必要，调整盐的用量。将 Nihari 盛入碗中。用留下的炸洋葱、切碎的新鲜香菜、姜丝和纵向划开的青辣椒装饰。趁热与柠檬角一同享用。
💡 专业技巧
- ✓为了更浓郁的风味，请使用带骨的肉块。
- ✓Nihari 炖煮的时间越长，肉质会越软烂。
- ✓如果没有市售的 Nihari 香料，您可以自己制作，方法是烤制并研磨香料混合物，如香菜籽、孜然籽、小茴香籽、黑豆蔻、绿豆蔻、丁香、肉桂和黑胡椒粒。
- ✓面糊是达到 Nihari 特有的浓稠质地的关键。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Nihari 也可以用鸡肉制作，甚至可以使用什锦蔬菜和 paneer 来制作素食版本，但烹饪时间会大大缩短。
- 有些食谱建议在慢炖前将一汤匙酸奶加入肉中，以增加肉质的嫩度。