🧂 食材
- 馅饼面团:
- 2 cups 全麦面粉 (Atta)
- approx. 3/4 cup 水(温水)
- 1/2 tsp 盐
- 1 tbsp 酥油或植物油
- 土豆馅:
- 3 medium 土豆(煮熟、去皮、压成泥)
- 1/4 cup 洋葱(切碎)
- 1-2 青辣椒(切碎（根据口味调整）)
- 2 tbsp 新鲜香菜(切碎)
- 1/2 tsp 孜然籽
- 1/2 tsp 香菜粉
- 1/4 tsp Garam Masala
- 1/4 tsp Amchur (干芒果粉)(可选，增加酸味)
- to taste 盐
- 煎制馅饼:
- as needed 酥油或植物油
- 薄荷酱:
- 1 cup 新鲜薄荷叶
- 1/2 cup 新鲜香菜叶
- 1 青辣椒
- 1 大蒜瓣
- 1/2 cup 酸奶(原味)
- to taste 盐
- 1 tsp 柠檬汁(可选)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个碗中，混合全麦面粉和盐。逐渐加入温水，揉成柔软、有弹性的面团。加入酥油或植物油，再揉一分钟。盖上，静置15-20分钟。
- 2
准备馅料：在一个碗中，混合土豆泥、切碎的洋葱、青辣椒、新鲜香菜、孜然籽、香菜粉、Garam Masala、Amchur（如果使用）和盐。充分混合。确保馅料混合物不要太湿。
💡 专业技巧: 可以先稍微烤一下孜然籽，以增加风味。 - 3
准备薄荷酱：在一个搅拌机或食品加工机中，混合薄荷叶、香菜叶、青辣椒、大蒜、酸奶、盐和柠檬汁（如果使用）。搅拌至顺滑。备用。
- 4
将面团分成等份（例如，4-6个小球）。将每个小球擀成一个小圆饼。
- 5
取一个面饼，压扁，在中心放上一份土豆馅。小心地将面饼边缘收拢，将馅料包好，形成一个密封的球。
💡 专业技巧: 不要馅料放得太多，否则很难封口和擀开。 - 6
用手轻轻压扁填充好的面团球，然后用擀面杖将其擀成一个薄圆饼（直径约6-7英寸）。根据需要撒上面粉，防止粘连。
- 7
在中火上加热烤盘或平底锅。将擀好的馅饼放在热烤盘上，每面煎约1-2分钟，直到出现浅金色的斑点。
- 8
在馅饼的边缘和顶部淋上酥油或植物油。翻面，将另一面煎至金黄酥脆。对所有馅饼重复此步骤。
- 9
将热乎乎的Aloo Paratha与准备好的薄荷酱、酸奶或腌菜一起食用。
💡 专业技巧: 最好立即食用，以获得最佳口感和风味。
💡 专业技巧
- ✓确保土豆充分压成泥，没有块状物，以获得顺滑的馅料。
- ✓不要将馅饼擀得太薄，否则馅料可能会露出来。
- ✓用中火煎制，以确保内部煮熟，外部金黄酥脆。
- ✓根据个人喜好调整馅料中的香料用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在土豆馅中加入切碎的paneer。
- 直接在面团中加入切碎的香菜和薄荷。
- 搭配原味酸奶或achar（腌菜）食用。