Chapli Kebab
Chapli Kebab is a popular Pashtun dish originating from Peshawar, Pakistan. These flat, round patties are made from ground beef (or sometimes mutton or chicken) mixed with a blend of spices, herbs, and sometimes tomatoes and onions. They are shallow-fried until crispy on the outside and tender on the inside.
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🧂 食材
- 500 g Ground beef (20% fat)
- 1 medium Onion, finely chopped
- 2 medium Tomatoes, finely chopped (seeds removed)
- 3 Green chilies, finely chopped(adjust to taste)
- 1/4 cup Fresh coriander, chopped
- 1 tbsp Ginger-garlic paste
- 1 tbsp Coriander seeds, crushed
- 1 tsp Cumin seeds, roasted and crushed
- 1 tbsp Pomegranate seeds (anardana), crushed
- 1.5 tsp Salt(or to taste)
- 1 tsp Red chili flakes
- 0.5 tsp Black pepper, crushed
- 1.5 tbsp Cornmeal (makai ka atta) or gram flour(for binding)
- 1 Egg(for binding)
- Vegetable oil for frying
👨🍳 步骤
- 1
在一个大碗中，将牛肉末、切碎的洋葱、西红柿、青辣椒、新鲜香菜、姜蒜末、碾碎的香菜籽、碾碎的孜然籽、碾碎的石榴籽、盐、辣椒片、黑胡椒碎、玉米面（或鹰嘴豆粉）和鸡蛋混合在一起。用手充分混合约5-7分钟，直到所有材料都混合均匀。混合物应具有略带粘性、有凝聚力的质地。
💡 专业技巧: 确保洋葱和西红柿切得很碎，并挤出多余的水分，以防止肉饼散开。 - 2
盖上碗，将混合物放入冰箱冷藏至少30分钟，让风味充分融合，混合物变硬。
- 3
用手沾湿一点水以防粘连。取一把足量的混合物，将其塑造成一个约1/2英寸厚的扁平圆形肉饼。您可以在每个肉饼的中心压上一片薄薄的西红柿，以获得传统外观（可选）。
💡 专业技巧: 不要做得太厚，否则可能无法均匀煮熟。 - 4
在一个厚底平底锅或煎锅中，用中火加热约1/2英寸的植物油。油热后，小心地将Chapli Kebab单层放入锅中，确保不要 overcrowd 锅。每面煎约4-5分钟，直到呈深金棕色并煮熟。避免频繁翻动；等一面完全煮熟后再翻面。
💡 专业技巧: 保持中火，确保肉饼煮熟而不烧焦。 - 5
将煮好的Chapli Kebab从锅中取出，放在厨房纸上沥干油分。趁热与馕、酸奶酱、沙拉或印度酸辣酱一起食用。
💡 专业技巧: 立即食用以获得最佳的口感和风味。
💡 专业技巧
- ✓为了获得正宗的风味，请使用脂肪含量约20%的牛肉。如果使用精瘦的肉，您可能需要添加更多的粘合剂。
- ✓确保所有湿性配料（如洋葱和西红柿）都沥干水分，以防止混合物变得太稀。
- ✓充分揉捏混合物有助于结合蛋白质，并防止肉饼散开。
- ✓不要过度烹饪肉饼，否则它们可能会变得干燥。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 使用羊肉末或鸡肉末代替牛肉。
- 加入一汤匙切碎的薄荷叶，增加清新的风味。
- 想要更辣的版本，可以增加青辣椒或辣椒片的用量。