🧂 食材
- 1 kg to 1.25 kg 整鸡（去皮）
- 1/2 cup 酸奶
- 1 tbsp 姜蒜酱
- 2 tbsp 柠檬汁
- 2 tbsp 醋
- 1 鸡蛋
- 1 tbsp 红辣椒粉(或按口味调整)
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 香菜粉
- 1 tsp 孜然粉
- 0.5 tsp 玛莎拉粉（Garam masala）
- 1 tsp 盐(或按口味调整)
- 1 tsp 炸物香料（Chaat masala）(用于撒面)
- 1.5 tbsp 玉米淀粉
- 1/4 tsp 黄色食用色素(可选)
- 用于油炸的油
👨🍳 步骤
- 1
彻底清洗整鸡并用厨房纸擦干。在鸡的全身，包括腿部和胸部，都切深口，以便腌料充分渗透。
💡 专业技巧: 去皮是拉合尔查尔迦的传统做法。 - 2
在一个碗中，混合酸奶、姜蒜酱、柠檬汁、醋、鸡蛋、红辣椒粉、姜黄粉、香菜粉、孜然粉、玛莎拉粉、盐、玉米淀粉和黄色食用色素（如果使用）。充分搅拌，形成顺滑的腌料。
- 3
将腌料均匀地涂抹在鸡的全身，确保进入所有切口。用厨房麻绳将鸡腿捆绑在一起。
💡 专业技巧: 腌制时请戴上手套，以免弄脏双手。 - 4
将鸡在冰箱中腌制至少4小时，最好过夜。
- 5
蒸制时，将腌好的鸡放入蒸笼中，置于沸水之上。盖紧锅盖，蒸25-30分钟，或直至鸡肉部分煮熟且嫩滑。
💡 专业技巧: 或者，也可以用一个底部有约半英寸水的锅，盖上紧密的锅盖，用中小火蒸。 - 6
在一个深锅或炒锅中，中高火加热约1-2英寸的油。小心地将蒸好的鸡放入热油中，每面浅炸5-6分钟，直至呈金黄色酥脆。
💡 专业技巧: 确保油温足够高以获得良好的酥脆度，但又不能高到外部烧焦而内部尚未熟透。 - 7
将炸好的鸡从油中捞出，用厨房纸吸干多余的油，然后慷慨地撒上炸物香料（chaat masala）。趁热搭配印度烤饼（naan）、米饭或沙拉一起享用。
💡 专业技巧: 为获得最佳的酥脆口感，请立即食用。
💡 专业技巧
- ✓蒸制步骤是确保鸡肉在油炸前嫩滑多汁的关键。
- ✓根据您对辣度和酸度的偏好调整香料用量。
- ✓如果没有蒸锅，可以使用一个带有蒸架和紧密锅盖的大锅。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 烤箱烘烤版本：腌制鸡肉后，以220°C（425°F）烤45-50分钟，最后10分钟转为炙烤（broil）以增加酥脆度。
- 一些食谱会在腌料中加入少许肉豆蔻粉和 Mace 粉，以增加香气。