🧂 食材
- 500 g 印度香米(浸泡30分钟)
- 750 g 牛肉或羊肉(带骨，切成中块)
- 3 large 洋葱(切薄片)
- 2 medium 番茄(切丁)
- 2 medium 土豆(去皮，切块)
- 1 cup 酸奶(原味，搅打均匀)
- 2 tbsp 姜蒜蓉
- 4-5 slit 青辣椒
- 1 tbsp 整颗香料（用于腌制肉类）(例如：肉桂棒、豆蔻荚、丁香、香叶)
- 3 tbsp 印度香饭调料 (Biryani masala)(市售或自制)
- 1 tsp 姜黄粉
- 1.5 tsp 红辣椒粉(根据口味调整)
- to taste 盐
- 6-8 tbsp 食用油或酥油 (Ghee)
- a pinch 藏红花丝(用2汤匙牛奶浸泡)
- 1/4 cup 新鲜香菜和薄荷叶(切碎，用于分层)
- 4-5 dried 李子 (Alu Bukhara)(可选，增加酸味)
👨🍳 步骤
- 1
将肉类用酸奶、姜蒜蓉、整颗香料、印度香饭调料、姜黄粉、红辣椒粉和盐腌制。至少腌制30分钟（或更长时间，放入冰箱冷藏）。
- 2
在大锅中加入足量的盐水煮印度香米，煮至约7成熟。沥干水分备用。
- 3
在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，加热食用油或酥油。加入切片的洋葱，炒至金黄色。
- 4
将腌制好的肉类加入锅中，翻炒约10-15分钟至肉类变色。加入切好的番茄，煮至变软。
- 5
加入切块的土豆和划开的青辣椒。如果使用，加入干李子。加入约1/2杯水，盖上锅盖，用小火炖约45-60分钟，或直至肉类酥嫩、完全煮熟。汤汁应浓稠。
- 6
组装香饭时，将一半煮至半熟的米饭铺在肉类混合物上。撒上一半切碎的香菜和薄荷叶。将剩余的米饭铺在上面，撒上剩余的香草和浸泡了藏红花的牛奶。
- 7
用锅盖严密地盖住锅（如果需要，可以用面团封边以锁住蒸汽）。用非常小的火（称为“dum”）烹饪约20-25分钟，让风味充分融合，米饭完全蒸熟。
- 8
从锅底轻轻混合香饭，将米饭和肉类层混合均匀。与酸奶酱或沙拉一起热食。
💡 专业技巧
- ✓使用带骨肉类可以增加香饭的风味。
- ✓确保米饭在分层前只煮到7成熟，因为它在“dum”烹饪过程中会继续煮熟。
- ✓“dum”烹饪方法对于开发正宗的印度香饭风味至关重要。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以用鸡肉或混合蔬菜制作。
- 一些变体会在米饭层之间加入炸洋葱或煮鸡蛋。