👨‍🍳 步骤

1. 1

   准备肉：在一个大的厚底锅中，用中火加热酥油或食用油。加入切片的洋葱，翻炒至金黄色。加入姜蒜酱，继续翻炒一分钟至香味散发。加入牛肉块，煎至两面变色。加入姜黄粉、红辣椒粉、玛莎拉粉、香菜粉、孜然粉、盐以及炖肉香料。充分搅拌，使肉块均匀裹上香料。

2. 2

   加入足够的水没过肉，煮沸。转小火，盖上锅盖，炖煮2-3小时，或直到肉质非常软嫩。撇去表面出现的浮沫。

3. 3

   准备谷物和扁豆：在肉炖煮的同时，将浸泡过的小麦、大麦和所有浸泡过的扁豆放在另一个锅中。加入足够的水，使其高出约2英寸。煮沸后，转小火，盖上锅盖，炖煮至非常软烂。这可能需要1-2小时，具体取决于浸泡时间。偶尔搅拌以防粘锅。

4. 4

   混合并烹饪：肉炖至软嫩后，将其从锅中取出，用两把叉子或肉锤撕碎。也可以用手持式搅拌器将谷物和扁豆稍微打碎，使其更顺滑，但注意不要过度搅拌。将撕碎的肉重新放回锅中，与煮好的谷物和扁豆混合。加入酸奶，充分搅拌。继续用小火烹饪，频繁搅拌，再煮1-1.5小时，直到Haleem达到浓稠、顺滑且混合均匀的状态。如果太稠，可以加入更多水。

5. 5

   为Haleem调味（可选）：在一个小锅中，加热一汤匙酥油或食用油。加入一小撮红辣椒粉，快速搅拌几秒钟。将此调味油淋在Haleem上。

6. 6

   热食，用炸洋葱、新鲜香菜、姜丝和青辣椒装饰。

   💡 专业技巧: 为了获得更顺滑的Haleem，可以使用手持式搅拌器将煮好的谷物和扁豆打碎。在撕碎肉之前，确保肉质极其软嫩。在最后烹饪阶段，根据需要加水调整稠度。