🧂 食材
- 1 kg 牛肉或羊肉（带骨或不带骨）(切成小块)
- 0.5 cup 小麦粒
- 0.5 cup 大麦
- 0.5 cup 黄扁豆（Chana Dal 或 Masoor Dal）
- 2 large 洋葱(切薄片)
- 3 tbsp 姜蒜酱
- 1 tsp 姜黄粉
- 1.5 tsp 红辣椒粉(根据口味调整)
- 2 tsp 香菜粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp Garam masala
- 1 tbsp 整香料（豆蔻、丁香、肉桂棒、月桂叶）
- 0.5 cup 油或酥油
- to taste 盐
- as needed 水
- for garnish 炸洋葱
- for garnish 新鲜香菜
- for serving 柠檬角
👨🍳 步骤
- 1
彻底冲洗小麦粒和大麦。在大量水中浸泡过夜或至少 8 小时。
- 2
冲洗扁豆并放在一旁。
- 3
在一个大号、厚底锅或压力锅中，用中高火加热油/酥油。加入切片的洋葱，炒至金黄色。取出其中一半洋葱用于装饰，放在一旁。
- 4
将肉块加入锅中，煎至两面金黄。加入姜蒜酱，翻炒一分钟。
- 5
加入姜黄粉、红辣椒粉、香菜粉、孜然粉、Garam masala、整香料和盐。充分搅拌，煮 2-3 分钟至芳香。
- 6
沥干浸泡过的小麦和大麦，加入锅中。加入冲洗过的扁豆，并加入足够的水，使所有食材至少被水覆盖 2-3 英寸。烧开。
- 7
将火力调至小火，盖紧锅盖，慢炖 4-6 小时，或直至肉质极其软嫩，谷物完全散开。偶尔搅拌，必要时加入更多热水以防粘锅。
- 8
当肉和谷物非常软嫩后，用结实的打蛋器或手持搅拌器（小心操作）捣碎和混合，直到达到浓稠、粥状的质地。这个过程可能需要 15-20 分钟。
- 9
品尝并根据需要调整盐和香料。不盖锅盖再炖 10-15 分钟，如果需要可以进一步收汁。
- 10
热食，撒上预留的炸洋葱、新鲜香菜和柠檬角作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓将小麦和大麦浸泡过夜对于缩短烹饪时间并获得更好的质地至关重要。
- ✓使用压力锅可以显著缩短烹饪时间。
- ✓捣碎/搅拌阶段是达到 Haleem 特有质地的关键。要有耐心！
- ✓Haleem 通常第二天味道更好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 用鸡肉代替牛肉或羊肉，可以制作更清淡的版本。
- 加入一小撮藏红花，以获得更奢华的风味。
- 一些变种会加入少许 Kewra 水（班兰提取物）来增加香气。