🧂 食材
- 1 kg 牛肉或鸡肉(去骨，切成小块)
- 1 cup 小麦粒(浸泡过夜)
- 1/2 cup 大麦(浸泡过夜)
- 1/2 cup 红扁豆 (Masoor dal)
- 1/4 cup 黄扁豆 (Moong dal)
- 3 large 洋葱(切薄片)
- 2 inch piece 姜(磨碎)
- 10 cloves 大蒜(切末)
- 2 medium 番茄(切丁)
- 1/2 cup 酥油或食用油
- 1 tsp 姜黄粉
- 2 tsp 香菜粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp Garam masala (印度综合香料)
- 1-2 tsp 红辣椒粉(适量)
- to taste 盐
- as needed 水
- to serve 新鲜柠檬汁
- for garnish 新鲜香菜
- for garnish 新鲜姜丝
- for garnish 炸洋葱 (Birista)
👨🍳 步骤
- 1
沥干浸泡过的小麦和大麦。在一个大号厚底锅中，混合小麦、大麦、肉、扁豆、一半切片的洋葱、磨碎的姜、蒜末、切丁的番茄、酥油/食用油、姜黄粉、香菜粉、孜然粉、Garam masala、辣椒粉和盐。加入足够的水，使其高出所有食材约2英寸。
- 2
将混合物煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖4-6小时，偶尔搅拌以防粘锅。根据需要添加更多热水，保持炖菜状的稠度。小麦、大麦和肉应变得非常软烂，易于捣碎。
- 3
待混合物变软烂后，取出肉块。用两把叉子或肉锤将肉撕碎。将撕碎的肉放回锅中。
- 4
使用浸入式搅拌机、手持搅拌机或结实的打蛋器，将Haleem捣碎并搅拌，直至达到浓稠的粥状。这个过程可能需要15-30分钟。目标是将谷物和肉捣成均匀的混合物。
- 5
在Haleem炖煮或搅拌的过程中，用油将剩余的洋葱片炸至金黄酥脆。用厨房纸吸去多余的油。这些就是炸洋葱 (birista)。
- 6
尝味并调整调料。如果Haleem太稠，加入少量热水。如果太稀，可以敞开锅盖稍微炖煮一会儿以收汁。
- 7
将Haleem盛入碗中，趁热食用。撒上足量的炸洋葱 (birista)、新鲜香菜、姜丝，并挤上新鲜柠檬汁。
💡 专业技巧
- ✓提前一晚浸泡小麦和大麦对于缩短烹饪时间并获得正确的质地至关重要。
- ✓厚底锅是必不可少的，可以防止在长时间烹饪过程中烧焦。
- ✓搅拌过程需要耐心。持续搅拌直到达到顺滑浓稠的质地。
- ✓Haleem通常会大量制作，并且可以很好地冷冻。
- ✓为了获得更丰富的风味，可以使用牛腱或带骨鸡肉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食Haleem：省略肉类，使用多种扁豆和豆类。
- 辣味Haleem：增加红辣椒粉的用量并加入青辣椒。
- 鸡肉Haleem：使用鸡肉丝代替牛肉，制作更清淡的版本。