🧂 食材
- 1 kg 新鲜菠菜，洗净并粗略切碎
- 250 g Paneer（印度奶酪），切块
- 1 medium 洋葱，切末
- 2 medium 番茄，打成泥
- 1 tbsp 姜蒜泥
- 2-3 青辣椒，纵向切开
- 3 tbsp 酥油或植物油
- 1 tsp 孜然籽
- 1/2 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- 1/2 tsp Garam masala（玛莎拉混合香料）
- to taste 盐
- 2 tbsp 奶油（可选，用于装饰）
- 2 tbsp 新鲜香菜，切碎（用于装饰）
👨🍳 步骤
- 1
将切碎的菠菜放入沸水中焯烫2-3分钟。捞出后立即浸入冰水中，以保持鲜艳的绿色。沥干水分，然后打成粗泥。
💡 专业技巧: 焯烫有助于软化菠菜并保留其颜色。 - 2
在一个锅中用中火加热酥油或植物油。加入孜然籽，待其噼啪作响。
💡 专业技巧: 噼啪作响的孜然籽会释放出香气到油中。 - 3
加入切末的洋葱，翻炒至金黄色。
💡 专业技巧: 金黄色的洋葱是咖喱风味的基础。 - 4
加入姜蒜泥，翻炒约一分钟，直至生味消失。
💡 专业技巧: 充分翻炒姜蒜泥可以避免菜肴中出现生味。 - 5
加入番茄泥、姜黄粉、香菜籽粉和盐。继续烹煮，直到油与香料分离。
💡 专业技巧: 烹煮香料至油分离，表明香料已经炒熟。 - 6
加入菠菜泥和纵向切开的青辣椒。充分混合，偶尔搅拌，煮5-7分钟。
💡 专业技巧: 煮菠菜泥有助于将其风味与香料融合。 - 7
加入Paneer块和Garam masala。轻轻搅拌，再煮5分钟，让Paneer吸收风味。
💡 专业技巧: 在最后阶段加入Paneer，以防其变得太软或碎裂。 - 8
如果菜肴太稠，可以加入少量热水以达到所需的稠度。用新鲜香菜和少许奶油（如果使用）装饰。
💡 专业技巧: 用热水调整稠度，以免降低菜肴的温度。 - 9
热腾腾地搭配印度烤饼、馕或米饭一起享用。
💡 专业技巧: 菠菜奶酪趁热食用最佳。
💡 专业技巧
- ✓为了增加更浓郁的风味，可以在加入菠菜泥的同时，加入一汤匙干葫芦巴叶（kasoori methi）。
- ✓如果买不到Paneer，可以用硬豆腐代替。
- ✓根据您的辣度偏好调整青辣椒的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在菠菜中加入少量芥菜，以增加更浓烈的风味。
- 可以在加入孜然籽时加入一小撮阿魏（hing），以助消化并增加风味。
- 为了使口感更顺滑，可以在最后搅拌入一汤匙黄油或多一点奶油。