🧂 食材
- 1.5 kg 西葫芦(中等大小，约8-10个)
- 300 g 羊肉末或牛肉末
- 1 cup 短粒米(淘洗干净)
- 1 tsp 多香果粉
- 0.5 tsp 肉桂粉
- 1.5 tsp 盐(分次使用)
- 0.5 tsp 黑胡椒粉
- 1 kg 原味酸奶(全脂，最好是滤过的)
- 2 tbsp 玉米淀粉或面粉
- 4 cloves 大蒜(切碎)
- 2 tbsp 橄榄油
- 2 cups 水或高汤
👨🍳 步骤
- 1
将西葫芦掏空，保留约1/4英寸的内壁。掏出的瓜瓤可另作他用或丢弃。
- 2
在一个碗中，混合肉末、淘洗干净的米、多香果粉、肉桂粉、1茶匙盐和黑胡椒粉。搅拌均匀。
- 3
将西葫芦内部填满肉末和米饭的混合物，但不要塞得太紧，以便米饭膨胀。
- 4
在一个大锅中，将酸奶、玉米淀粉（或面粉）、剩余的0.5茶匙盐和切碎的大蒜搅打至顺滑。逐渐搅入水或高汤。
- 5
将酿好的西葫芦放入酸奶混合物中。确保它们大部分浸没在液体中。用中火煮至微沸，偶尔搅拌以防止酸奶凝结。
- 6
煮至微沸后，转小火，盖上锅盖，炖煮约1小时至1小时15分钟，或直至西葫芦变软，米饭完全煮熟。每15-20分钟轻轻搅拌一次。
- 7
在一个小锅中，用中火加热橄榄油。炒香几瓣切碎的大蒜（可选，增加风味），然后将热油淋在炖菜上。
- 8
热食，可根据喜好搭配额外的酸奶以及撒上新鲜薄荷叶或欧芹碎。传统上搭配白米饭食用。
💡 专业技巧
- ✓使用滤过的酸奶会使酱汁更浓稠、更顺滑。
- ✓为防止酸奶凝结，确保在与玉米淀粉混合并加热前，酸奶已达到室温。
- ✓轻柔而持续地搅拌是制作顺滑酸奶酱的关键。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为素食版本，可省略肉末。
- 可加入一把松子作为装饰。
- 可混合使用西葫芦和小型茄子增加变化。