Palestinian Lamb and Rice Pilaf(巴勒斯坦羊肉饭 (Palestinian Lamb and Rice Pilaf))
Qidreh Style
一道丰盛而香气四溢的电饭锅菜肴，主要食材包括鲜嫩的羊肉、芳香的印度香米以及鹰嘴豆，所有食材都用富含传统巴勒斯坦香料的浓郁高汤慢炖而成。Qidreh 是一道节日佳肴，常与希伯伦市联系在一起。
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🧂 食材
- 3 lbs 带骨羊腿或羊肩排
- 0.25 cup 橄榄油(分开使用)
- 2 tbsp 黄油或酥油
- 2 large 黄洋葱(1个对半切，1个切末)
- 10 cloves 大蒜瓣(捣碎（用于高汤）和切末（用于米饭）)
- 8 cups 水
- 2 tsp Baharat (七香粉)(分开使用)
- 1 tsp 姜黄粉(分开使用)
- 4 pods 豆蔻荚(轻轻拍裂)
- 2 sticks 肉桂棒
- 3 leaves 月桂叶
- 1.5 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
- 1.5 cups 印度香米(淘洗干净)
- 1 can (15-ounce) 鹰嘴豆(沥干水分并冲洗干净)
- 0.25 cup 银杏仁片(烤香，用于装饰)
- 0.25 cup 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
用盐和胡椒慷慨地给羊肉调味。在一个大的荷兰锅中用中高火加热1汤匙橄榄油。将羊肉各面煎至金黄色，每面约2-3分钟。取出羊肉，放在一旁。
- 2
将对半切的洋葱、捣碎的大蒜、水、豆蔻荚、肉桂棒、月桂叶和1茶匙盐加入荷兰锅中。煮沸，然后转至中低火并慢炖。撇去表面出现的任何浮沫。加入1茶匙Baharat和0.5茶匙姜黄粉。
- 3
将羊肉放回锅中，确保羊肉基本被浸没。部分盖上锅盖，慢炖1.5至2小时，或直到羊肉变得非常软嫩。如果需要，在烹饪过程中翻动羊肉。将羊肉从高汤中取出，放在一旁。用细网筛将高汤过滤到一个耐热碗中，丢弃固体。您应该得到约3-4杯高汤。
- 4
在炖羊肉的过程中，准备米饭。在另一个锅或清洗干净的荷兰锅中，用中火加热黄油/酥油和1汤匙橄榄油。加入切末的洋葱和切碎的大蒜。炒至变软并呈淡金黄色，约5-7分钟。
- 5
加入淘洗干净的米饭、沥干的鹰嘴豆、剩余的1茶匙Baharat、0.5茶匙姜黄粉、0.5茶匙盐和0.25茶匙黑胡椒。充分搅拌，使米饭和鹰嘴豆裹上香料和芳香调味料。
- 6
将3杯保留的羊肉高汤加入米饭混合物中。煮沸，然后转至小火，盖上锅盖，慢炖15-20分钟，或直到米饭变软且液体被吸收。
- 7
在米饭烹饪期间，您可以将羊腿放在烤架下烤几分钟，以获得一些焦香和额外的风味。在干燥的平底锅中用中火加热银杏仁片，直至呈淡金黄色。
- 8
盛盘时，将煮好的米饭和鹰嘴豆混合物铺在一个大盘子上。在上面放上软嫩的羊腿。撒上烤香的银杏仁片和新鲜欧芹作为装饰。
💡 专业技巧: 趁热食用。
💡 专业技巧
- ✓确保充分撇去高汤中的浮沫，以获得更纯净的风味。
- ✓根据您的口味调整香料的用量。
- ✓如果2小时后羊肉仍不够软嫩，请继续炖煮直至达到所需嫩度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 使用羊肩肉可以获得更具撕裂感的肉质。
- 在米饭中加入一小撮藏红花，以增加颜色和香气。