🧂 食材
- 1.5 kg 带骨羊腿(约3-4只)
- 3 tbsp 特级初榨橄榄油
- 1 whole 大黄洋葱(去皮)
- 4 whole 小豆蔻荚(轻轻压裂)
- 2 月桂叶
- 1 tsp 五香粉
- 1 肉桂棒
- 1/2 tsp 芫荽籽粉
- 1/2 tsp 孜然粉
- 1/2 tsp 姜黄粉
- 1/2 tsp 黑胡椒粒
- 2 quarts 水
- 1 tbsp 犹太盐
- 2 cups 印度香米(淘洗至水清)
- 1/4 cup 酥油或黄油
- 1 medium 黄洋葱(切碎)
- 8 whole 大蒜瓣(去皮)
- 1 15-ounce can 鹰嘴豆(沥干并冲洗)
- 1/4 cup 杏仁(烤香，用于装饰)
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大号荷兰锅中，用中高火加热橄榄油。将羊腿两面煎至金黄色。取出羊腿，放在一边。
- 2
将整个去皮的洋葱、小豆蔻荚、月桂叶、五香粉、肉桂棒、芫荽籽粉、孜然粉、姜黄粉和黑胡椒粒放入锅中。翻炒1分钟，直至散发香气。
- 3
将羊腿放回锅中。加入水和盐。煮沸，撇去浮沫。转小火，盖上锅盖，炖煮至羊肉非常软嫩，约2至2.5小时。
- 4
将羊肉从锅中取出，放在一边。用细网筛将羊肉汤过滤到耐热碗中。丢弃香料。撇去汤汁表面多余的油脂。
- 5
在另一个锅中，用中火融化酥油或黄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软并呈金黄色，约10-15分钟。
- 6
加入整个大蒜瓣，翻炒2分钟至散发香气。拌入冲洗干净的鹰嘴豆，再煮2分钟。
- 7
将冲洗干净的印度香米加入锅中，翻炒使其裹上香料。倒入3杯预留的羊肉汤。煮至滚沸，然后转小火，盖上锅盖，煮15-20分钟，或直至米饭煮熟且汤汁被吸收。
- 8
将煮熟的羊腿摆放在米饭上。盖上锅盖，静置10分钟。
- 9
将Qidreh盛入一个大号的烤盘中。撒上烤杏仁和切碎的欧芹作为装饰。热食。
💡 专业技巧
- ✓在煮米饭之前，确保羊肉非常软嫩。
- ✓撇去汤汁表面的油脂对获得更清爽的口感至关重要。
- ✓不要过度烹饪米饭，它应该蓬松且粒粒分明。
- ✓整个大蒜瓣会变得软糯香甜。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱使用鸡肉代替羊肉。
- 在米饭中加入一撮藏红花，以增加颜色和香气。