🧂 食材
- 3 lbs 鸡肉(带骨块（推荐鸡腿和鸡腿排）)
- 1 large 茄子(切成1/2英寸厚的圆片)
- 1 medium head 花椰菜(切成小朵)
- 2 medium 土豆(切成1/4英寸厚的圆片)
- 3 medium 番茄(切成1/2英寸厚的圆片)
- 2.5 cups 印度香米(淘洗干净并浸泡30分钟)
- 2 teaspoons 阿拉伯七味香料 (Baharat)
- 1 teaspoon 姜黄粉
- 1 teaspoon 孜然粉
- 0.5 teaspoon 肉桂粉
- 0.5 teaspoon 多香果粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for frying 植物油
- 4.5 cups 鸡高汤(从煮鸡肉的汤中保留)
- 0.25 cup 松子(烤香，用于装饰（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
准备鸡肉：在一个大锅中，放入鸡肉块，加水没过鸡肉，同时加入盐、胡椒、姜黄粉、孜然粉、肉桂粉、多香果粉、豆蔻荚、月桂叶和一颗整个的洋葱。煮沸，撇去浮沫，然后慢炖约45-60分钟，直到鸡肉完全煮熟。取出鸡肉备用。过滤并保留4.5杯鸡高汤。
- 2
准备蔬菜：在鸡肉烹煮期间，将茄子片、花椰菜小朵、土豆片和番茄片在植物油中炸至金黄色。用厨房纸吸干多余油分。
- 3
准备米饭：在一个碗中，将淘洗浸泡过的印度香米与七味香料、姜黄粉、盐和胡椒混合均匀。
- 4
组装Maqluba：在一个大的厚底锅（最好是不粘锅）底部，摆放炸好的番茄片。然后依次铺上炸好的茄子、土豆、花椰菜，最后放上煮熟的鸡肉块。
- 5
将调味好的米饭均匀地铺在鸡肉层上。轻轻压实，使各层紧密。
- 6
小心地将保留的鸡高汤倒入米饭上。高汤应刚好没过米饭。在米饭上放一个耐热的盘子，以保持各层完整。
- 7
烹煮Maqluba：用中高火将锅烧开，然后转为小火，盖上锅盖，慢炖40-50分钟，或直到米饭煮熟且液体被吸收。约20分钟后移开盘子，让蒸汽逸出。
- 8
静置与倒扣：将Maqluba盖上锅盖，离火静置10-15分钟。将一个大的盛菜盘盖在锅上。小心快速地将锅倒扣在盘子上。轻轻提起锅，即可看到Maqluba。
- 9
用烤香的松子（如果使用）装饰，然后热食。
💡 专业技巧
- ✓使用不粘锅可以更容易地倒扣Maqluba。
- ✓确保蔬菜炸好后充分沥干油分，以防菜肴油腻。
- ✓高汤应调味充足，因为它会为米饭增添风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以用羊肉或牛肉代替鸡肉。
- 有些食谱中会加入炸洋葱作为一层。