🧂 食材
- 4 lbs 带骨羊腿或羊肩肉(约 4-6 小块羊腿或 8 块羊肩肉)
- 1/4 cup 酥油或无盐黄油
- 1 large 黄洋葱(切末)
- 8-12 whole 大蒜瓣(适量)
- 3 cups 印度香米(淘洗至水清)
- 1 15-ounce can 鹰嘴豆(洗净沥干)
- 2 tsp Baharat (七香粉)(分份)
- 1 tsp 姜黄粉(分份)
- 1 tsp 香菜籽粉
- 1/2 tsp 小豆蔻粉
- 4 whole 小豆蔻荚
- 1 optional 肉桂棒
- 1 tsp 牛肉汤粉
- 2 quarts 水
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1/2 cup 杏仁片(烤香，用于装饰)
- for garnish chopped 新鲜欧芹
👨🍳 步骤
- 1
将羊肉用盐和胡椒充分调味。在一个大的荷兰锅或厚底锅中，用中高火加热酥油。将羊肉各面煎至金黄色。取出羊肉，放在一旁。
- 2
将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软呈金黄色，约 10-15 分钟。加入整瓣大蒜，再炒 2 分钟至出香味。
- 3
拌入 1 茶匙 baharat、1/2 茶匙姜黄粉、香菜籽粉、小豆蔻粉和牛肉汤粉。翻炒 1 分钟至出香味。
- 4
将淘洗过的米和沥干的鹰嘴豆加入锅中。搅拌均匀，使其裹上香料和芳香剂。
- 5
将煎好的羊肉放回锅中，放在米饭混合物上面。加入小豆蔻荚和肉桂棒（如果使用）。
- 6
倒入水。用高火煮沸，撇去表面产生的浮沫。用盐调味。煮沸后，将火转至小火，盖紧锅盖，慢炖 2 至 2.5 小时，或直至羊肉非常软烂，米饭煮熟。如果液体量过低，可以添加少许热水。
- 7
煮好后，盖着锅盖让 Qidreh 休息 15 分钟。取出小豆蔻荚和肉桂棒。用叉子轻轻将米饭拨松。食用前用烤香的杏仁片和切碎的新鲜欧芹装饰。
💡 专业技巧
- ✓传统上是在炭火上用陶罐烹制，但荷兰锅效果也很好。
- ✓确保羊肉非常软烂；应该几乎可以脱骨。
- ✓食用前尝味并调整调味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在锅底铺一层薄切的番茄。
- 可以用鸡腿肉代替羊肉，相应调整烹饪时间。