🧂 食材
- 3 lbs 带骨羊腿或羊肩肉
- 2 cups 印度香米
- 1 can (15 oz) 鹰嘴豆(沥干并冲洗)
- 1 large 黄洋葱(一半用于炖汤，一半切碎用于米饭)
- 8 cloves 大蒜瓣(拍碎用于炖汤，剁碎用于米饭)
- 4 tablespoons 橄榄油
- 1 tablespoon 黄油
- 6 cups 水
- 6 pods 小豆蔻荚(轻拍裂开)
- 3 月桂叶
- 1 肉桂棒
- 1 teaspoon 多香果粉
- 1 teaspoon 孜然粉
- 1.5 teaspoons 姜黄粉
- 2 teaspoons Baharat（七香粉）
- 2 teaspoons 盐(分次使用)
- 1 teaspoon 黑胡椒(分次使用)
- 0.25 cup 烤过的杏仁片(用于装饰（可选）)
- 2 tablespoons 新鲜欧芹(切碎，用于装饰（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
用足量的盐和胡椒粉给羊腿调味。在一个大的荷兰锅或厚底锅中，用中高火加热1汤匙橄榄油。将羊肉两面煎至金黄色，每面约2-3分钟。取出羊肉备用。
- 2
在同一个锅中，加入对半切的洋葱和拍碎的大蒜瓣。加入5-6杯水、小豆蔻荚、月桂叶、肉桂棒、1茶匙盐和少许黑胡椒。煮沸后，转小火慢炖。撇去表面出现的浮沫。将煎好的羊肉放回锅中。
- 3
盖上锅盖，慢炖1.5至2小时，或直到羊肉非常软嫩。撇去炖汤中多余的脂肪。将炖汤过滤到另一个碗中，丢弃固体物。应得到约4-5杯炖汤。
💡 专业技巧: 如果使用高压锅，高压烹饪约30-40分钟。 - 4
在冷水中冲洗印度香米，直到水变清。将米浸泡30分钟，然后充分沥干。
- 5
在另一个锅中，用中火融化黄油，加入1汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱和剁碎的大蒜，翻炒至变软并散发香味，约5-7分钟。
- 6
加入沥干的鹰嘴豆、沥干的米、多香果粉、孜然粉、姜黄粉、Baharat香料、剩余的1茶匙盐和剩余的黑胡椒。翻炒1-2分钟，直到米粒都裹上香料。
- 7
向米饭混合物中加入3-4杯之前保留的羊肉炖汤。煮沸后，转小火，盖紧锅盖，慢炖20-25分钟，或直到米饭变软且液体被吸收。
- 8
盛盘时，将煮好的羊肉块轻轻放在锅里的香料米饭上。或者，将米饭转移到餐盘上，然后将羊肉摆在上面。如果喜欢，可以撒上烤过的杏仁片和新鲜欧芹作为装饰。
💡 专业技巧: Qidreh传统上搭配原味酸奶或新鲜阿拉伯沙拉食用。
💡 专业技巧
- ✓使用带骨羊肉可以为炖汤增添更多风味。
- ✓确保米饭冲洗干净，以去除多余的淀粉。
- ✓如果需要，可以调整炖汤的用量；米饭应刚好被覆盖。
- ✓为了更地道的风味，也可以在陶罐中制作这道菜。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以用带骨鸡腿或鸡腿肉代替羊肉。
- 将整头大蒜加入炖汤中，可以使米饭带有更温和的大蒜风味。
- 素食版本可以省略羊肉，改用蔬菜高汤。