🧂 食材
- 250 g 干鱼（pescado seco）(如海ackerel或corvina，去盐并弄碎)
- 2 cups 玉米粉（masa harina）
- 1.5 cups 水(温)
- 1/2 medium 洋葱(切末)
- 1/4 medium 彩椒(任何颜色，切末)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 香菜(切碎)
- 1 tbsp 胭脂树红油（可选）(用于着色)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 8-10 pieces 香蕉叶(软化)
👨🍳 步骤
- 1
准备干鱼：如果尚未去盐，请将干鱼浸泡在水中数小时，并经常换水，直到去盐。沥干，去除所有骨头和鱼皮，然后将鱼弄碎成小块。
💡 专业技巧: 尝一小块鱼，确保不太咸。 - 2
制作内馅：在煎锅中，用中火加热胭脂树红油（如果使用）或少许植物油。炒香洋葱末和彩椒末，直到变软，约5分钟。加入蒜末，再炒1分钟至出香味。
- 3
将弄碎的干鱼加入煎锅中。拌入香菜碎、盐和胡椒。翻炒5-7分钟，让各种风味融合。离火备用。
- 4
准备玉米面团：在一个碗中，将玉米粉与温水混合。搅拌至形成光滑、有弹性的面团。用盐调味。揉捏几分钟至光滑。
💡 专业技巧: 面团应坚实但不干。如果太碎，可加点水；如果太粘，可加点玉米粉。 - 5
组装玉米饼：铺一张软化的香蕉叶。在中间放约2-3汤匙玉米面团，然后将其压成圆形。在面团中心舀入约1-2汤匙鱼肉内馅。
- 6
小心地将香蕉叶折叠起来包裹住内馅，形成一个整齐的包裹。可以像墨西哥卷饼一样对折，然后折叠两侧，或者使用传统的包裹方法形成矩形。如果需要，可用厨房绳固定。
💡 专业技巧: 确保面团完全包裹住内馅，以免蒸制过程中渗漏。 - 7
蒸制玉米饼：将包裹好的玉米饼放入蒸笼中，置于沸水上方。盖上盖子，蒸35-40分钟，或直到玉米面团完全蒸熟且坚实。
💡 专业技巧: 确保水不要碰到玉米饼。 - 8
小心地将玉米饼从蒸笼中取出。静置几分钟，然后打开香蕉叶，趁热享用。
💡 专业技巧
- ✓干鱼的品质对风味至关重要。
- ✓如果找不到干鱼，可以使用罐装沙丁鱼或金枪鱼（油浸），沥干并弄碎，但风味会有所不同。
- ✓胭脂树红油能增添漂亮的颜色和微妙的风味；可以通过将植物油与胭脂树籽一起加热来制作。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在鱼馅中加入一小撮孜然粉。
- 在馅料中加入切碎的刺山柑，以增加咸鲜味。
- 素食版本：省略鱼肉，使用炒蔬菜和玉米作为馅料。