🧂 食材
- 1.5 kg 猪肩肉(带骨)
- 4-6 large 香蕉叶(用火烤软或热水烫软)
- 2 large 洋葱(切块)
- 2 large 彩椒(任意颜色，切块)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 800 g 碎番茄
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 tsp 孜然
- 1 tsp 牛至
- 1 月桂叶
- 2 tbsp 植物油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1 cup 水或猪肉高汤(适量)
👨🍳 步骤
- 1
用盐和黑胡椒充分调味猪肩肉。在热锅中加入植物油，将猪肉煎至各面金黄。取出猪肉备用。
- 2
在同一个锅中，炒香切块的洋葱和彩椒，直到变软，约5-7分钟。加入蒜末，继续翻炒1分钟至香气散发。
- 3
加入碎番茄、番茄膏、孜然、牛至和月桂叶。煮5分钟，偶尔搅拌。
- 4
将煎好的猪肩肉放回锅中。加入足够的水或猪肉高汤，使其部分浸没肉块。煮沸后转小火，盖上锅盖，炖煮2.5至3小时，或直到猪肉非常软嫩，易于撕成丝。
- 5
将猪肉从锅中取出，用两把叉子将其撕成丝。将撕好的猪肉丝放回酱汁中，搅拌均匀。继续煮15-20分钟，让风味充分融合。
- 6
准备香蕉叶：用明火烤软或浸入热水使其变软。用香蕉叶在荷兰锅或深锅内铺层，使叶片重叠以形成密封。
💡 专业技巧: 小心不要将香蕉叶烧焦。 - 7
将撕好的猪肉丝混合物舀入铺好香蕉叶的锅中。将香蕉叶折叠覆盖在顶部，将馅料完全包裹起来。盖上锅盖。
💡 专业技巧: 确保叶片包裹紧密，以防泄露。 - 8
将包裹好的猪肉在锅中用小火蒸至少30分钟，如果需要，可以在锅底部加少许水以产生蒸汽。或者，在预热至160°C (325°F) 的烤箱中烘烤45分钟。
💡 专业技巧: 此蒸煮步骤可以将香蕉叶的香气融入猪肉中。 - 9
将香叶猪肉丝趁热食用，直接从香蕉叶包装中取出。传统上搭配白米饭。
💡 专业技巧
- ✓使用带骨的猪肩肉会增加风味。
- ✓根据个人口味调整调味。
- ✓如果没有香蕉叶，可以将撕好的猪肉直接在酱汁中烹饪，省略包裹步骤，但会缺少独特的香气。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在酱汁中加入少许白葡萄酒，以增加风味的层次感。
- 加入其他蔬菜，如胡萝卜或豌豆。
- 如果喜欢更辣的味道，可以加入一个切碎的墨西哥辣椒或一小撮红辣椒碎。