Caigua Rellena(酿塞瓜)
Stuffed Caigua
酿塞瓜（Caigua Rellena）是一道深受喜爱的秘鲁经典菜肴，用鲜嫩的塞瓜（caigua）瓜瓤，填充香浓的牛肉馅，并在美味的肉汤中慢炖而成。这道菜充分展现了秘鲁美食的鲜活风味，通常搭配蓬松的白米饭食用。
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🧂 食材
- 8 塞瓜(确保它们紧实新鲜)
- 300 g 牛肉末(推荐使用肥瘦比例为80/20的牛肉以增加风味)
- 1 medium 红洋葱(切末)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 西红柿(去皮、去籽、切小丁)
- 8 Ají Panca 酱(增添颜色和温和的烟熏风味)
- 1 tsp Ají Amarillo 酱(带来一丝水果的微辣)
- 0.5 tsp 葡萄干(可选，增加一丝甜味)
- to taste 黑橄榄(去核、粗切)
- to taste 煮鸡蛋(切丁)
- 1 tbsp 面包片(用牛奶或肉汤浸泡后弄碎)
- 1 tbsp 牛奶或牛肉高汤(用于浸泡面包)
- 50 g 植物油(用于炒制)
- 1 牛肉高汤(用于炖煮)
👨🍳 步骤
- 1
准备塞瓜：小心地将每个塞瓜的顶部三分之一切下，形成一个“盖子”。用勺子轻轻挖出内部的种子和纤维状薄膜，形成一个空腔。用冷水冲洗挖空的塞瓜，备用。
⏱️ 15 minutes - 2
制作馅料基底：在一个大煎锅或锅中，用中高火加热3汤匙植物油。加入切碎的红洋葱，炒至半透明，约5-7分钟。加入蒜末，再炒1分钟至散发香味。
⏱️ 10 minutes - 3
炒制牛肉末：将牛肉末加入煎锅中。用勺子将其打散，炒至变色。沥干多余的油脂。
⏱️ 5 minutes - 4
加入调味料：加入切块的西红柿、Ají Panca 酱、Ají Amarillo 酱、孜然粉和干牛至。翻炒约5分钟，让风味融合。如果使用葡萄干，此时加入。
⏱️ 10 minutes - 5
加入剩余配料：将切丁的煮鸡蛋、切碎的黑橄榄和弄碎的浸泡过的面包加入牛肉混合物中。充分搅拌均匀。根据口味用盐和胡椒粉调味。最后，加入1汤匙切碎的新鲜欧芹。
⏱️ 30 minutes - 6
填充塞瓜：小心地将馅料勺入每个挖空的塞瓜中，填实但不要过满，以免破裂。将切下的“盖子”放回填好的塞瓜顶部。
⏱️ 10-20 minutes - 7
慢炖塞瓜：在另一个锅或同一个大煎锅（如果足够大）中，倒入1.5杯牛肉高汤和剩余的馅料混合物（如果之前留了一部分）。将填好的塞瓜紧密地放入锅中，开口朝上。确保它们大部分浸没在液体中。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓选择大小相似、质地紧实、无瑕疵的塞瓜，以确保烹饪均匀。
- ✓根据个人喜好调整ají酱的用量，控制辣度。
- ✓如果喜欢浓稠的酱汁，可以在最后5分钟烹饪时，将1茶匙玉米淀粉与2茶匙水混合，然后搅拌入慢炖的液体中。
- ✓为了更浓郁的风味，可以用牛奶代替高汤浸泡面包。
- ✓剩余的菜肴重新加热后味道也很好，第二天也可食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：将牛肉末替换为煮熟的藜麦或扁豆与切碎蔬菜的混合物。
- 尝试使用不同种类的橄榄，或在馅料中加入少许切碎的香菜。
- 有些食谱会在馅料中打入一个生鸡蛋，以增加浓郁度和粘合性。