Chancho en Caja China(炭烤箱烤猪)
Peruvian Whole Roasted Pig
炭烤箱烤猪是一道经典的秘鲁节日菜肴，以其鲜嫩多汁、在特制的金属内衬木箱中慢烤至酥脆完美的猪肉而闻名。这种方法借鉴了中国传统烹饪技巧，为肉类带来了独特的烟熏风味和极致的嫩滑口感，使其成为聚会和特殊场合备受欢迎的主菜。
🧂 食材
- 1 whole pig 整只乳猪或带骨猪五花肉(约 7 公斤。请根据您的炭烤箱尺寸调整大小。)
- 200 g 盐(建议使用粗盐或海盐，用于猪皮。)
- 60 g 大蒜(切末或捣成泥。)
- 2 heads 黑胡椒(现磨)
- 500 ml 孜然(Provides acidity to tenderize the meat and balance the richness.)
- to taste 干牛至(Generous amount needed for a whole pig.)
- to taste 迷迭香(新鲜，切碎)
- sufficient 柠檬(榨汁（约 120 毫升）)
👨🍳 步骤
- 1
准备猪肉：彻底清洗猪肉内外。如果使用整只乳猪，可能需要劈开脊骨以便放入。在猪肉较厚的部位，特别是腿部和肩部，划出几道深口，以使腌料充分渗透。如果是猪五花肉，在猪皮上划出菱形花纹，注意不要切到肉。
⏱️ 15 minutes - 2
制作腌料：在一个大碗中，混合切末的大蒜、黑胡椒、孜然、干牛至、切碎的迷迭香、柠檬汁、啤酒、可乐和可选的味精。充分混合，制成浓郁的腌料。
⏱️ 12-24 hours - 3
腌制猪肉：将腌料大量涂抹在猪肉的各个部位，确保深入所有划口。为达到最佳效果，将猪肉放入冰箱腌制至少 8 小时，最好是过夜。如果使用整只乳猪，也可以将部分腌料注入肉的较厚部分。
⏱️ 30 minutes - 4
准备炭烤箱：在烹饪前约 30-45 分钟，准备好您的炭烤箱。将木炭放在底部托盘中并点燃。待木炭完全灰化后，均匀铺开。目的是在初始烹饪阶段将箱内温度预热至约 160-175°C（325-350°F）。
⏱️ 10 minutes - 5
初始烹饪阶段：小心地将腌制好的猪肉放入炭烤箱。在烹饪的第一个阶段，将猪肉皮朝下放置。这有助于油脂析出并开始脆化。牢固地盖上盖子。烹饪约 2 至 2.5 小时。
⏱️ 30 minutes - 6
添加木炭并翻面：初始烹饪结束后，小心打开炭烤箱。根据需要向顶部托盘添加更多热木炭以维持温度。将猪肉翻面，使皮朝上。这是获得酥脆猪皮的关键。此时如果需要，可以在滴盘中添加更多腌料或啤酒。
⏱️ 4-5 hours - 7
第二烹饪阶段：再次盖上炭烤箱。继续烹饪 2 至 3 小时，或直至猪肉最厚部分的内部温度达到至少 71°C（160°F），并且猪皮呈深金棕色且酥脆。您可能需要定期添加木炭以保持热度。
⏱️ 30-45 minutes - 8
静置和上菜：烹饪完成后，小心地将猪肉从炭烤箱中取出。在上桌前静置至少 20-30 分钟。这有助于肉汁重新分布，确保肉质更加鲜嫩多汁。将炭烤箱烤猪切块，搭配传统的秘鲁配菜，如莎莎酱 (salsa criolla)、煮土豆或玉米粒 (mote) 一起食用。
⏱️ 30 minutes
💡 专业技巧
- ✓在将猪肉放入炭烤箱之前，确保其已达到室温，以便更均匀地烹饪。
- ✓烹饪过程中不要过于频繁地打开炭烤箱，这会释放热量并延长烹饪时间。
- ✓为了获得更酥脆的猪皮，可以在最后烹饪阶段之前再次轻轻撒盐。
- ✓所需的木炭量会根据炭烤箱尺寸、环境温度和风力条件而有所不同。最好多备一些。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更辣的腌料，可以添加一汤匙 aji amarillo 酱或切碎的辣椒。
- 一些食谱建议在滴盘中加入香料，如月桂叶或薄荷枝，以增加香味。