Chicharrón Peruano(秘鲁炸猪皮)
秘鲁炸猪皮（Chicharrón Peruano）是一道备受欢迎的国菜，以慢炖至软嫩、再炸至酥脆的鲜美猪五花肉为特色。它融合了原住民食材与西班牙风味，代表着秘鲁丰富的烹饪传统，常被当作丰盛的早餐或节日餐点享用。
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🧂 食材
- 800 g 猪五花肉(约 2.6 磅，切成 2 英寸（5 厘米）的块，最好带皮带肥)
- 2 cups 盐(另加适量用于调味)
- 1 tbsp 黑胡椒粉(For seasoning the pork and boiling water.)
- 2 medium 大蒜(切末)
- 1 large 孜然粉(Thinly sliced for salsa criolla.)
- 2 tbsp 青柠汁(鲜榨)
- 1 small 水(约 475 毫升)
- 1/4 cup 植物油(用于油炸，约 240 毫升)
- 2 tbsp 红薯(去皮，切成 1/2 英寸（1.25 厘米）厚的圆片)
👨🍳 步骤
- 1
给猪肉调味：在一个大碗中，将猪五花肉块与 2 汤匙盐、黑胡椒粉、蒜末、孜然粉和青柠汁混合。将调味料揉搓进猪肉中，确保每块都充分裹上。在室温下腌制至少 30 分钟。
⏱️ 5 minutes - 2
炖煮猪肉：将腌制好的猪肉转移到厚底锅或铸铁锅中。加入 2 杯水，水量刚好能没过猪肉。用中高火将混合物煮沸。
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 3
煸出猪油：煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖约 1 小时至 1 小时 15 分钟，或直到猪肉变软。在炖煮的最后 30-45 分钟打开锅盖，让大部分水分蒸发，猪肉开始在自身煸出的猪油中烹饪。
⏱️ 30-45 minutes - 4
炸脆猪肉：将火力调至中高火。继续在猪肉煸出的猪油中烹饪，偶尔搅拌，直到所有面都呈深金黄色且酥脆，约 10-15 分钟。将猪肉从锅中取出，放在厨房纸上沥干油。将煸出的猪油留在锅中。
⏱️ 5 minutes - 5
炸红薯：在猪肉静置时，在另一个煎锅中用中高火加热 1 杯植物油（或一些保留的猪油以增加风味）。分批炸红薯片，每面约 3-4 分钟，直到呈金黄色且变软。放在厨房纸上沥干油。
⏱️ 20 minutes - 6
制作秘鲁特色莎莎酱（Salsa Criolla）：在一个碗中，混合切细丝的红洋葱、切碎的香菜和切末的 Limo 辣椒（如果使用）。在混合物上挤入新鲜青柠汁，用盐调味。轻轻拌匀，静置约 10 分钟，让风味融合。
⏱️ 15 minutes - 7
组装三明治：如果需要，将切开的面包卷稍微烤一下。在每个面包卷的底部放上一大份酥脆的炸猪皮。铺上几片炸红薯，然后放上一勺秘鲁特色莎莎酱。盖上面包卷的顶部，立即食用。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的猪皮，请确保猪肉在煸出猪油和最后炸脆阶段充分沥干。
- ✓如果您希望秘鲁特色莎莎酱中的洋葱味不那么浓烈，可以在混合其他配料前，将洋葱丝在冷水中浸泡 10-15 分钟，然后沥干。
- ✓煸出的猪油可以过滤后保存起来供以后烹饪使用，为其他菜肴增添美味的深度风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱建议在烹饪前将猪五花肉在盐水中浸泡几小时，以增强嫩度。
- 如果喜欢更辣的秘鲁特色莎莎酱，可以增加 Limo 辣椒的用量，或加入一小撮阿希黄辣椒酱（ají amarillo paste）。