Escabeche de Pollo(秘鲁腌鸡)
Peruvian Pickled Chicken
Escabeche de Pollo，或称秘鲁腌鸡，是一道源自西班牙、但融入了当地秘鲁食材的充满活力的菜肴。它以鲜嫩的鸡肉在酸辣带香的醋汁中慢炖为特色，巧妙地平衡了酸度和辣椒的温和辛辣以及芳香料的风味。这道菜肴是秘鲁丰富烹饪遗产的见证，融合了原住民风味和历史影响。
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🧂 食材
- 1 kg 鸡腿肉(带骨带皮，总重约1.5-2磅（700-900克）)
- 1/2 cup 盐(分次使用)
- 1 tsp 黑胡椒(分次使用)
- 1/2 tsp 植物油(分次使用)
- 1/2 cup 红洋葱(切成厚块)
- 3 large 大蒜瓣(切碎)
- 3 tbsp 黄辣椒酱(或用温和的黄辣椒酱代替)
- 100 ml 秘鲁辣椒酱(或用温和的红辣椒酱代替)
- 100 ml 孜然粉
- 2 cloves 干牛至(Minced.)
- 1 tsp 红酒醋(约180毫升)
- 1 鸡高汤(约240毫升)
- 3 糖(Sliced or quartered for garnish.)
- 1/2 cup 月桂叶(Pitted, preferably Botija olives if available, for garnish.)
- 1/4 cup 胡萝卜(去皮，切成1/4英寸厚的圆片)
👨🍳 步骤
- 1
准备鸡肉：用厨房纸巾将鸡肉块拍干。每面均匀地撒上1茶匙盐和1/2茶匙黑胡椒。
⏱️ 5 minutes - 2
煎鸡肉：在中高火上，在一个大号平底锅或荷兰锅中加热2汤匙植物油，直至油面开始波动。分批煎鸡肉块，每面约3-4分钟，直至呈深金黄色。将鸡肉从锅中取出，放在盘子里备用。
⏱️ 20 minutes - 3
炒香料：在同一个锅中加入剩余的2汤匙植物油。加入切好的红洋葱，用中火炒约5-7分钟，偶尔搅拌，直至洋葱开始变软。加入切碎的大蒜、黄辣椒酱、秘鲁辣椒酱、孜然粉和牛至。再炒1分钟，直至散发出香味，同时刮起锅底的焦化物。
⏱️ 15 minutes - 4
制作酱汁：倒入红酒醋和鸡高汤。加入糖和月桂叶。将混合物煮沸，刮擦锅底以融合所有风味。加入切好的胡萝卜和甜椒。
⏱️ 10 minutes - 5
慢炖腌鸡：将煎好的鸡肉块放回锅中，使其浸入酱汁和蔬菜中。将火调至小火，盖上锅盖，慢炖20-25分钟，或直至鸡肉完全煮熟且鲜嫩。偶尔搅拌以防粘锅。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，在食用前，让腌鸡在冰箱中腌制至少几个小时，最好是过夜。
- ✓如果您找不到黄辣椒酱或秘鲁辣椒酱，可以分别用温和的黄辣椒酱和温和的红辣椒酱代替，或者用切碎的墨西哥辣椒或甜椒来制作辣味较轻的版本。
- ✓搭配水煮土豆、红薯、白米饭或简单的绿色沙拉一起食用，作为一顿完整的餐点。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在慢炖过程中，可以加入切片芹菜或西葫芦等其他蔬菜到酱汁中。
- 如果想要更辣的口感，可以加入一小撮卡宴辣椒粉或切碎的新鲜辣椒到酱汁中。
- 使用鸡腿排或混合带骨鸡肉块可以获得更丰富的风味。