Pachamanca
Peruvian Earth Oven Feast
Pachamanca，在克丘亚语中意为“大地之锅”，是一种传统的秘鲁烹饪仪式和盛宴。它通过在热石加热的地下烤炉中慢炖腌制好的肉类和各种安第斯蔬菜来制作，象征着与大地之母（Pachamama）的深厚联系。这道菜肴不仅仅是食物，更是一种共享的传统、丰收和情谊的庆典，通常在特殊场合准备。
🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或羊腿肉(切成大块，易于处理)
- 1 kg 鸡腿肉或鸡腿(建议带骨带皮)
- 1 kg 猪肩肉(切成大块)
- 2 kg Aji panca 酱(秘鲁红辣椒酱)
- 1 kg Aji amarillo 酱(秘鲁黄辣椒酱)
- 500 g 大蒜(切末)
- 1 large bunch 孜然粉
- 2 tablespoons 干牛至
- 6 cloves 新鲜的 Huacatay 叶(切碎，或使用 1 汤匙干 Huacatay 粉)
- 1 tablespoon 新鲜的 Chincho 叶(切碎（可选，如果方便获取）)
- to taste 白醋
- to taste 青柠汁
- 15-20 pieces 植物油
- sufficient quantity 盐(或根据口味调整)
- sufficient quantity 黑胡椒(现磨)
- 4-6 pieces 土豆(混合品种，如安第斯本地土豆、育空黄金土豆或红土豆，切成大块)
👨🍳 步骤
- 1
准备腌料：在一个大碗中，混合 Aji panca 酱、Aji amarillo 酱、蒜末、孜然、牛至、切碎的 Huacatay（如果使用，也加入 Chincho）、白醋、青柠汁、植物油、盐和黑胡椒。充分混合，制成浓稠而芬芳的酱料。如果使用 Chicha de jora，可以加入几汤匙来增加风味。
⏱️ 30 minutes - 2
腌制肉类：将羊肉、鸡肉和猪肉块放入腌料中。确保每块肉都均匀裹上腌料。盖上碗，冷藏至少 6 小时，最好过夜，让风味充分渗透。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
准备烹饪（传统方法 - 地下烤炉）：如果使用传统方法，在地上挖一个约 2-3 英尺深、3-4 英尺宽的坑。在坑内生一堆大火，加热大的扁平石头，直到它们变得非常热（这可能需要几个小时）。一旦石头变得极热，小心地移走大部分余烬，在坑底留下一层热石。石头应摆放平整，以创造均匀的加热表面。
⏱️ 30 minutes - 4
准备烹饪（烤箱方法 - 替代）：将烤箱预热至 180°C (350°F)。选择一个大的、深的烤盘或荷兰锅，能够容纳所有食材。可以在底部铺一层香蕉叶。
⏱️ 15 minutes - 5
摆放食材（传统方法）：将食材直接放在坑底的热石上开始摆放。先放较耐煮的块茎：土豆、红薯和 Oca/Mashua。将腌制好的肉类放在块茎上面，确保它们铺开。将玉米段和蚕豆荚放在肉类和块茎周围和之间。将剩余的腌料淋在食材上。
⏱️ 30 minutes - 6
摆放食材（烤箱方法）：如果使用烤箱，将食材摆放在烤盘或荷兰锅中。将土豆、红薯和 Oca/Mashua 放在底部。将腌制好的肉类放在上面，然后是玉米和蚕豆。将剩余的腌料倒在所有食材上。如果使用香蕉叶铺在锅底，确保叶子能帮助包裹住食物。
⏱️ 15 minutes - 7
包裹和密封：对于两种方法，都要小心地将部分食物用烤软的香蕉叶包裹起来。这有助于食材蒸汽熟化，防止它们变干或（在传统方法中）与土壤直接接触。确保所有食材都被香蕉叶包裹。如果使用坑式方法，用厚厚一层土覆盖整个坑，以密封热量和蒸汽。
⏱️ 2 hours 30 minutes - 3 hours - 8
烹饪 Pachamanca：对于传统的地下烤炉，根据石头的热度和食材的大小，烹饪 2 到 3 小时。对于烤箱方法，用锡箔纸（或荷兰锅盖）紧紧盖住烤盘，烘烤 1 小时 45 分钟到 2 小时，或直到肉类变软并完全煮熟。通过用叉子插入肉最厚的部分并检查是否有清澈的汁水流出，来确认是否煮熟。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓强烈建议将肉类过夜腌制，以达到最深刻的风味。
- ✓如果您找不到新鲜的 Huacatay 或 Chincho，可以使用干的替代品，甚至可以用新鲜薄荷和欧芹的混合物代替，但风味会略有不同，无法完全复制正宗味道。
- ✓确保所有根茎类蔬菜切成大小相似的块，以保证受热均匀。
- ✓传统方法依赖于特定类型的石头；如果使用烤箱方法，请确保您的烤盘密封良好，以锁住蒸汽和风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 豚鼠（cuy）在一些地区是传统蛋白质，可以与肉类一起烹饪或代替其他肉类。
- 可以添加其他安第斯块茎，如 Ulluco 或 Mashua，以增加更多种类。
- 一些地区变种包括搭配 Humitas（蒸玉米糕）或安第斯奶酪。