Parihuela(秘鲁海鲜汤 (Parihuela))
Peruvian Spicy Seafood Soup
Parihuela 是一款丰盛辛辣的秘鲁海鲜汤，体现了该国丰富的海洋文化。它起源于沿海渔村，是一道用各种新鲜海鲜在复杂的辣椒风味汤底中炖煮而成的滋补菜肴，常因其提神功效而备受喜爱。
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🧂 食材
- 800 g 橄榄油(A combination of firm white fish fillets (like sea bass or sole), shrimp, mussels, clams, and squid rings. Ensure all seafood is fresh and cleaned.)
- 1 L 红洋葱(切末)
- 3 tbsp 大蒜瓣(切末)
- 2 tbsp 番茄(去皮、去籽、切末)
- 1 medium Ají Panca 酱(Finely chopped.)
- 6 cloves Ají Amarillo 酱(根据想要的辣度调整)
- 100 ml 干牛至(Fermented corn beverage from Peru. If unavailable, a dry white wine or a splash of lime juice can be substituted, though it will alter the authentic flavor.)
- 1/4 cup 月桂叶(Fresh, chopped, for garnish.)
- 4 wedges 干白葡萄酒(约 120 毫升)
- 2 tbsp 鱼高汤(约 1.4 升，最好是自制的)
- to taste 紧实的白鱼柳(如海鲈鱼或鳕鱼，切成 1.5 英寸的块)
- to taste 大虾(去壳去虾线，可带尾)
👨🍳 步骤
- 1
准备炒香底料 (Sofrito)：在中大火上，在一个大的厚底锅或荷兰锅中加热橄榄油。加入切碎的红洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约 4-5 分钟。加入切碎的大蒜，再炒一分钟至香气散发，注意不要炒焦。
⏱️ 8 minutes - 2
加入香料和辣椒：将切碎的番茄、Ají Panca 酱、Ají Amarillo 酱、干牛至和月桂叶加入锅中。充分搅拌混合，煮 3-5 分钟，让风味融合。用盐和现磨黑胡椒调味。
⏱️ 3 minutes - 3
刮锅底并炖煮：倒入干白葡萄酒。将混合物煮沸，然后小火慢炖，直到大部分液体蒸发，约 2-3 分钟。这个过程能浓缩风味。
⏱️ 2 minutes - 4
制作汤底：将鱼高汤加入锅中。将汤底煮至微沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少 20 分钟，让风味充分释放。撇去浮在表面的杂质。
⏱️ 20 minutes - 5
分批烹饪海鲜：将火力调至中高火。将紧实的白鱼块和蟹块（如果使用）加入慢炖的汤底中。煮约 3-4 分钟，直到鱼肉开始变不透明。
⏱️ 8 minutes - 6
加入剩余海鲜：小心地将虾、鱿鱼圈、贻贝和扇贝加入锅中。轻轻搅拌，使它们分布均匀。盖上锅盖，再煮 3-5 分钟，或直到所有海鲜都煮熟，贻贝都张开。避免过度烹饪，以免海鲜变老。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳风味，请使用高品质的自制鱼高汤。如果使用市售高汤，请选择低钠版本。
- ✓Ají Amarillo 酱的种类和用量可根据辣度喜好调整。如果喜欢温和的汤，少放或不放。
- ✓分批烹饪海鲜，以防过度烹饪，尤其是虾和扇贝等易熟的海鲜。
- ✓确保贻贝新鲜且已妥善清洗；烹饪后丢弃任何未张开的贻贝。
- ✓Parihuela 传统上要趁热食用，因此请在准备好后立即上菜。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可加入其他种类的海鲜，如蛤蜊、章鱼或其他当地鱼类。
- 一些食谱会在汤底中加入少许皮斯科酒 (Pisco) 或秘鲁啤酒（如 Chicha de Jora），以增加风味层次。
- 为了使汤底更浓郁，一些变种会加入少量番茄膏，甚至一点点奶油。
- 可在汤中加入蔬菜，如木薯 (yuca) 或玉米粒。