Seco de Cabrito(羊肉炖菜 (Seco de Cabrito))
Peruvian Cilantro Goat Stew
Seco de Cabrito 是一道深受喜爱的秘鲁炖菜，源自北部沿海地区，以其嫩滑、慢炖的羊肉和充满活力的香草芫荽酱而闻名。这道菜体现了秘鲁丰富的“comida criolla”（克里奥尔美食），融合了原住民、西班牙和非洲的烹饪影响，通常会加入独特的发酵玉米啤酒 chicha de jora，以增添风味深度。它是一道令人舒适且香气四溢的菜肴，通常搭配白米饭和奶油豆一起食用，是家庭聚会和庆祝活动的主菜。
🧂 食材
- 1.5 kg 幼年山羊肉 (cabrito)(切成2英寸的块状（可用羊肉或牛肉代替）)
- 2 bunches Chicha de jora(或用淡啤酒代替)
- 500 ml 白醋(If unavailable, a dry white wine or light lager can be substituted, though the authentic flavor will be altered.)
- 2 tbsp 大蒜(切末)
- 2 large 孜然
- 8 cloves 黑胡椒
- 3 tbsp 盐(分次使用)
- 1 tsp 植物油
- to taste 红洋葱(切碎)
- to taste 番茄(打成泥)
- 500 ml Ají amarillo 酱(或根据口味调整)
- for serving 新鲜芫荽叶(去除茎部，叶子粗略切碎)
- for serving 水(用于搅拌芫荽叶)
- for serving 胡萝卜(去皮并切成圆片)
👨🍳 步骤
- 1
腌制羊肉：在一个大碗中，将切块的山羊肉与 chicha de jora、白醋、4瓣切末的大蒜、孜然、黑胡椒和 1茶匙盐混合。充分搅拌，确保羊肉均匀沾上腌料。盖上盖子，在室温下腌制至少1小时，或放入冰箱冷藏最多4小时以获得更浓郁的风味。
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes marinating - 2
准备芫荽叶泥：在羊肉腌制期间，将粗略切碎的新鲜芫荽叶与 ½ 杯水一起放入搅拌机中。搅拌至顺滑、鲜绿的泥状。放在一边备用。
⏱️ 15 minutes - 3
煎炒羊肉：在一个大的、厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热 2汤匙植物油。分批进行，避免锅内拥挤，将腌制好的羊肉块煎至各面金黄。将煎好的羊肉从锅中取出，放在一边备用。
⏱️ 8 minutes - 4
炒香调味料：将剩余的 1汤匙植物油倒入同一个锅中。将火力调至中火，加入切碎的红洋葱和剩余的 2瓣切末大蒜。翻炒至洋葱变软且呈半透明状，约 5-7分钟。加入打成泥的番茄和 ají amarillo 酱，继续煮 3-5分钟，直到混合物颜色略深并散发出香味。
⏱️ 5 minutes - 5
混合并炖煮：将煎炒过的羊肉块连同腌料一起放回锅中。搅拌入芫荽叶泥。将混合物煮沸，然后将火力调至低火，盖紧锅盖，慢炖 1小时 30分钟，或直到羊肉非常嫩。偶尔搅拌以防粘锅。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
加入蔬菜并完成烹饪：拌入切片的胡萝卜和豌豆。继续盖着锅盖炖煮 20-30分钟，或直到蔬菜变软，酱汁浓稠至您想要的程度。加入剩余的 ½茶匙盐调味，并根据口味调整。
⏱️ 10 minutes - 7
盛盘：将 Seco de Cabrito 盛在蓬松的白米饭上。传统上，它会搭配奶油状的黄油豆（frijoles canarios）和新鲜的 Salsa Criolla（用青柠汁腌制的切成薄片的红洋葱，配以芫荽叶）。
⏱️ 30 minutes - 8
Serve: Ladle the Seco de Cabrito over hot cooked white rice. Serve with a side of cooked Frijoles and a generous portion of Salsa Criolla for a refreshing contrast. The goat should be so tender it easily falls off the bone.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最嫩的肉质，最好将羊肉过夜腌制，这可以显著增强风味和口感。
- ✓如果买不到 chicha de jora，优质的淡啤酒是一个合适的替代品，但可能会略微改变其正宗的风味。
- ✓确保芫荽叶打得非常顺滑，以避免酱汁中有颗粒感。
- ✓不要急于炖煮过程；慢炖是获得用叉子就能轻松切断的羊肉的关键。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 虽然羊肉是传统食材，但羊腿肉或牛腩也可以作为极好的替代品。
- 一些变种会在炖煮的最后 30分钟加入切块的黄土豆或木薯。
- 想要更辣的版本，可以保留 ají amarillo 的种子，或者加入一撮干辣椒片。