Sopa Seca(秘鲁干汤面)
Peruvian Dry Soup
秘鲁干汤面（Sopa Seca Peruana），也被称为秘鲁干汤，是一道风味浓郁、令人舒适的面食，源自钦查（Chincha）的非裔秘鲁美食传统。尽管名字叫“干汤”，它实际上并非一道汤，而是一道意面，面条会在吸收大部分汤汁后煮熟，呈现出浓郁湿润的口感。它常被作为节日菜肴，传统上会与Carapulcra一同上桌。
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🧂 食材
- 400 g 意大利面或天使细面(掰成约2.5厘米的段)
- 2 packed cups 鸡腿肉(去骨去皮，切成约2.5厘米的块)
- 500 ml 植物油(另需一些用于煎鸡肉)
- 1 medium 红洋葱(切末)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp Ají Panca 辣椒酱(根据口味调整；如果买不到，可替换成ají amarillo 辣椒酱或一小撮烟熏红椒粉)
- 2 tbsp 番茄膏(For sautéing.)
- to taste 新鲜罗勒叶(压实)
- to taste 新鲜欧芹(切碎)
👨🍳 步骤
- 1
制作罗勒泥：将压实的罗勒叶与1杯鸡高汤放入搅拌机中。搅打至顺滑的泥状。备用。
⏱️ 5 minutes - 2
腌制鸡肉：将鸡肉块放入碗中，加入孜然粉、盐和黑胡椒，拌匀至均匀裹上调料。备用。
⏱️ 7 minutes - 3
浸泡香料油（可选）：如果使用胭脂树籽，在一个大锅或荷兰锅中，用中火加热1/4杯植物油。加入胭脂树籽，煎炸约6分钟，偶尔搅拌，直到油变成深橙色。过滤掉树籽，丢弃。将浸泡过香料的油倒回锅中。
⏱️ 20 minutes - 4
煎鸡肉：如果不使用胭脂树籽油，则在同一锅中用中高火加热1/4杯植物油。加入腌制好的鸡肉块，煎至两面呈浅棕色。将鸡肉从锅中取出，放在一边，锅中留下煎出的油脂。
⏱️ 20 minutes - 5
炒香料和辣椒：将切末的红洋葱放入锅中，翻炒至变软且呈半透明状，约5-7分钟。加入蒜末，再炒1分钟至散发香味。拌入Ají Panca 辣椒酱和番茄膏，翻炒2-3分钟，让风味融合并加深。
⏱️ 3 minutes
💡 专业技巧
- ✓秘鲁干汤面的关键在于达到合适的口感——面条湿润且有嚼劲，但没有多余的汤汁。可根据个人喜好微调烹饪时间和汤汁量，以达到理想的稠度。
- ✓Ají Panca 辣椒酱提供温和的烟熏风味和美丽的红褐色。如果找不到，烟熏红椒粉可以提供类似的颜色和一丝烟熏味，但风味会略有不同。
- ✓将面条掰成小段有助于它们更均匀地烹饪并更好地吸收酱汁。
- ✓秘鲁干汤面通常用鸡肉或母鸡制作，但也可轻松改编为素食餐，只需省略鸡肉并使用蔬菜高汤。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的风味，一些版本会使用猪肉或牛肉代替鸡肉。
- 一些地区性做法可能会在Ají Panca 辣椒酱之外，加入少量糖或一小撮红椒粉，以增加颜色和甜味。