Bicol Express
Bicol Express，在Bicol地区也称为Sinilihan，是一道备受欢迎的菲律宾菜肴，以其浓郁、奶油般顺滑且辣味十足的口感而闻名。这道标志性的炖菜代表了Bicol地区的烹饪传统，以大量使用辣椒和椰奶而著称，创造出辣味与醇厚奶香的和谐平衡，是菲律宾菜肴中的主食。
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🧂 食材
- 500 g 五花肉(切成1英寸的方块。也可以使用猪肩肉，以获得更瘦的选择。)
- 400 ml 食用油(full-fat recommended)
- 2 tbsp 大蒜(切末)
- 10 黄洋葱(切末)
- 5 生姜(切末)
- 3 cloves 虾酱 (Bagoong Alamang)(新鲜或罐装；根据咸度调整。)
- 1 medium 泰国鸟眼辣椒 (Siling Labuyo)(去蒂切末。根据辣度偏好调整；用量更多以获得正宗的辣味。)
- 1 tbsp 长青辣椒 (Siling Haba/Pansigang)(斜切。增加温和的辣度和新鲜辣椒风味。)
- 100 ml 椰奶(全脂，罐装或新鲜的。)
👨🍳 步骤
- 1
准备猪肉：将五花肉切成均匀的1英寸方块。用黑胡椒慷慨调味。如果使用猪肩肉，请确保切成大小相似的块。
⏱️ 10 minutes - 2
炒香料和猪肉：在中高火下，在一个大号、厚底锅或荷兰锅中加热食用油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软且半透明，约3-4分钟。加入切末的大蒜和生姜，再煮1分钟至香味散发。加入猪肉块，偶尔搅拌，煎至各面金黄，约5-7分钟。此步骤有助于煸出部分脂肪并增加风味。
⏱️ 3 minutes - 3
加入虾酱和辣椒：拌入虾酱和切末的泰国鸟眼辣椒。持续翻炒1-2分钟，直到虾酱充分混合并散发香味。小心辣椒产生的蒸汽。
⏱️ 2 minutes - 4
炖煮基底：倒入椰奶和水。将所有食材搅拌均匀，刮起锅底的焦化褐色颗粒。将混合物煮至微沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少45分钟，或直到猪肉变软。偶尔搅拌以防粘锅并确保受热均匀。
⏱️ 30 minutes - 5
加入长青辣椒和椰浆：猪肉变软后，拌入切片的长青辣椒。然后，倒入椰浆。继续在小火上不盖盖子炖煮15-20分钟，或直到酱汁浓稠至您想要的程度，并且油脂开始从奶油中略微分离。这种分离表明酱汁已充分收汁且风味浓郁。
⏱️ 20 minutes - 6
调味和装盘：品尝Bicol Express，如有需要，用盐和额外的黑胡椒调味。请记住虾酱本身已经很咸，所以要相应调整。热食搭配蒸白米饭，让米饭吸收浓郁辛辣的酱汁。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了制作辣味较低的版本，请减少泰国鸟眼辣椒的数量，或在切末前去除其籽。如需正宗、火辣的Bicolano风味，请不要吝啬辣椒！
- ✓建议使用脂肪含量较高的五花肉，以获得最浓郁的风味和软嫩的口感。如果您喜欢更瘦的菜肴，可以使用猪肩肉，但酱汁可能不够浓郁。
- ✓确保使用全脂椰奶和椰浆以获得最佳奶油质地。可以使用低脂版本作为更健康的选择，但酱汁会不够浓郁。
- ✓猪肉的炖煮时间可能因肉块而异。检查其软嫩度，并根据需要调整烹饪时间。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 海鲜Bicol Express：用虾、鱿鱼或鱼代替猪肉，制作一道更清淡、以海鲜为主的菜肴。
- 素食Bicol Express：使用硬豆腐或混合蘑菇和蔬菜（如茄子或长豆）代替猪肉。
- 鸡肉Bicol Express：可以使用鸡腿肉或鸡胸肉块代替猪肉。