Ginataang Kalabasa(南瓜椰奶炖菜)
Squash in Coconut Milk
一道令人感到舒适、经典的菲律宾家常菜，以香甜软糯的南瓜在浓郁的椰奶中炖煮而成，通常还会加入虾或猪肉等鲜味十足的蛋白质以及爽脆的豇豆。这是一道简单却风味十足的餐点，适合任何场合。
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🧂 食材
- 500 g Kabocha squash
- 400 ml 全脂椰奶(一罐标准规格)
- 200 g 虾(或薄切的五花肉/猪肩肉)
- 150 g string beans (sitaw)
- 4-5 cloves 大蒜
- 1/2 medium 洋葱
- 2 tablespoons 食用油
- 2-3 tablespoons 鱼露 (patis)(或根据口味调整)
- 100 ml 水(可选，用于调整稠度)
- to taste 盐和黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
准备香料和蛋白质。在中火（约175°C / 350°F）加热锅或深煎锅中的食用油。加入蒜末和洋葱丁。翻炒至香味散发，洋葱变透明，约3-4分钟，偶尔搅拌以防烧焦。
⏱️ 3-4 minutes - 2
烹饪蛋白质。将去壳去虾线的虾（或猪肉片）加入锅中。边炒边煮，直到虾变粉红且不透明，或猪肉呈浅棕色，约3-5分钟。此时不要过度烹饪虾。
⏱️ 3-5 minutes - 3
加入南瓜和椰奶。将切好的南瓜块加入锅中。倒入椰奶罐头。将混合物煮至微沸。转小火，盖上锅盖，炖煮约15-20分钟，直到用叉子可以轻松戳透南瓜。偶尔搅拌以防粘锅。
⏱️ 15-20 minutes - 4
加入蔬菜和调味。将切好的豇豆加入锅中。继续不加盖炖煮5-7分钟，或直到豇豆变得脆嫩且呈鲜绿色。拌入鱼露。品尝并根据需要用更多鱼露、盐和黑胡椒调味。如果酱汁太浓稠，可以加入少许水（约100毫升）以达到所需的稠度。
⏱️ 5-7 minutes - 5
趁热食用。将南瓜椰奶炖菜盛入碗中。最好立即与蒸白米饭一起享用。
⏱️ N/A
💡 专业技巧
- ✓Kabocha南瓜因其奶油般的质地和微甜的味道而备受青睐，但也可以使用其他种类的南瓜，如红薯南瓜。
- ✓确保使用全脂椰奶以获得最浓郁的风味和口感。
- ✓根据您的喜好调整鱼露的用量；它提供了咸味和鲜味。
- ✓这道菜搭配蒸白米饭一起食用效果极佳，米饭可以吸收美味的椰奶酱汁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后2分钟加入一把马鲁贡（辣木）叶，以增加营养并带来一丝泥土般的风味。
- 素食/纯素版本：省略虾或猪肉，并用蔬菜高汤代替鱼露（或使用素食鱼露替代品）。