Ginisang Munggo
Filipino Sautéed Mung Bean Stew
Ginisang Munggo，也称为炒绿豆，是一道深受喜爱的菲律宾家常菜。这道美味的菜肴以绿豆为主料，在香料汤中慢炖，通常还加入猪肉、虾和绿叶蔬菜。这道菜用途广泛，一年四季都很受欢迎，具有重要的文化意义，常在四旬期作为素食选择。
🧂 食材
- 300 g Mung beans(dried, rinsed thoroughly)
- 200 g Water(divided)
- 200 g Pork belly(thinly sliced into small pieces)
- 2 tbsp Vegetable oil(Adjust to taste. Use a good quality brand.)
- 2 medium Garlic(minced)
- 4 cloves Onion(chopped)
- 1 medium Tomatoes(diced)
- 6 cups Fish sauce (Patis)(or to taste)
- 2 tbsp Shrimp(optional, peeled and deveined)
- to taste Spinach(fresh, roughly chopped)
- to taste Pork rinds (Chicharon)(crushed, for topping (optional))
👨🍳 步骤
- 1
准备绿豆：将 1.5 杯干绿豆在冷流水下彻底冲洗，直到水变清。丢弃任何变色或杂质的豆子。将冲洗干净的绿豆放入一个大锅中，加入 6 杯水。用中高火煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖 45-50 分钟，或者直到豆子变软，豆皮开始破裂。撇去表面可能出现的浮沫。如果需要，可以添加更多水以保持汤的稀度。煮软后，放在一边。
⏱️ 45-60 minutes - 2
炒香料和猪肉：在另一个大锅或荷兰锅中，用中火加热 2 汤匙植物油。加入蒜末和洋葱丁，炒至香气四溢，洋葱呈半透明状，约 3-4 分钟。加入番茄丁，用勺子背部稍微捣碎，煮至变软并释放汁水，约 3-5 分钟。
⏱️ 10 minutes - 3
炒猪肉：将切成薄片的五花肉加入锅中与香料一起翻炒。偶尔搅拌，直至猪肉变棕色并析出部分脂肪，约 5-7 分钟。如果使用，加入牛肉块或粉，搅拌均匀。
⏱️ 8 minutes - 4
混合炖煮：将煮好的绿豆和煮豆的水倒入锅中与炒好的食材混合。搅拌均匀。如果使用虾，现在加入，煮约 2 分钟至变粉色。加入 2 汤匙鱼露和 0.25 茶匙黑胡椒粉。将所有食材搅拌均匀，煮沸。盖上锅盖，再煮 10-15 分钟，让风味充分融合。如果汤太浓，可以添加更多水来调整稠度。
⏱️ 15 minutes - 5
加入蔬菜并完成：加入切好的菠菜。盖上锅盖，煮 1-2 分钟，或者直到菠菜叶变软即可。尝一下味道，如有需要，用更多鱼露或盐调整调味。
⏱️ 3 minutes - 6
盛盘：将 Ginisang Munggo 盛入碗中。如果喜欢，可以撒上碾碎的猪皮（chicharon）作为配料。热食，搭配米饭。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了缩短烹饪时间，可以在烹饪前将绿豆浸泡一夜。
- ✓如果您喜欢更浓稠、更奶油的口感，可以将一些煮好的绿豆在锅边压碎。
- ✓根据个人口味调整鱼露的用量；有些品牌的鱼露比其他品牌更咸。
- ✓辣木叶或苦瓜叶是增加营养和风味的绝佳选择。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食或纯素版本：省略猪肉和虾。可以用蔬菜汤或水代替猪油进行炒制，并使用素食鱼露。
- 与菠菜一起加入其他蔬菜，如切块的南瓜（kalabasa）或切成薄片的苦瓜（ampalaya）。
- 一些食谱会加入烤鱼（tinapa）或干凤尾鱼（dilis）以获得不同的风味。