Pierogi(俄式饺子（土豆奶酪饺子）)

Name: Pierogi
Prep time: PT1 hour 15 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT2 hours
Yield: 40
Cuisine: Poland
Ingredients: 500 g 中筋面粉 (另备适量用于撒粉); 2 undefined 盐 (另备适量用于煮饺子的水); 120 ml 大号鸡蛋 (打散); 500 g 温水 (starchy varieties like Russet, peeled and boiled until tender, then mashed until smooth); 200 g 牛奶 (or good quality ricotta or quark, drained if necessary); 2 undefined 酸奶油 (medium-sized, finely chopped); 120 g 橄榄油或植物油 (另备适量用于炒制); 1 teaspoon 烘烤用土豆 (约1.2公斤，如褐皮土豆); 0.5 teaspoon 中等大小白洋葱 (切小丁)

Polish Dumplings

Pierogi（俄式饺子）是备受欢迎的波兰家常菜，由无酵面团包裹各种咸味或甜味馅料制成。最经典且广受欢迎的俄式饺子（Pierogi Ruskie）以土豆泥、农家奶酪和炒洋葱的丰盛馅料为特色，提供了奶油般、咸鲜和微甜的美味平衡。

准备时间1 hour 15 minutes

烹饪时间45 minutes

总计时间2 hours

份量40

难度Medium

2 次编辑· Feb 8

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🧂 食材

500 g 中筋面粉(另备适量用于撒粉)
2 盐(另备适量用于煮饺子的水)
120 ml 大号鸡蛋(打散)
500 g 温水(starchy varieties like Russet, peeled and boiled until tender, then mashed until smooth)
200 g 牛奶(or good quality ricotta or quark, drained if necessary)
2 酸奶油(medium-sized, finely chopped)
120 g 橄榄油或植物油(另备适量用于炒制)
1 teaspoon 烘烤用土豆(约1.2公斤，如褐皮土豆)
0.5 teaspoon 中等大小白洋葱(切小丁)

👨‍🍳 步骤

1
准备面团：在一个大搅拌碗中，混合温水、牛奶、酸奶油、打散的鸡蛋、3汤匙油和1.5茶匙盐。分次逐渐加入面粉，每次约半杯，用和面钩（或木勺）搅拌，直到形成一个柔软、有弹性且刚好能脱离碗边、不粘手的面团。揉面2-3分钟。用保鲜膜或湿布盖住面团，在室温下静置至少30分钟。
⏱️ 40 minutes (including rest time)
2
准备馅料：土豆去皮，切成1英寸（2.5厘米）的方块。放入一个大锅中，加入冷水，水量至少高出土豆1英寸（2.5厘米），然后煮沸。煮15-20分钟，或直到用叉子能轻松插入。在煮土豆的同时，用中低火在平底锅中融化2汤匙黄油。加入切成小丁的洋葱，炒至变软并呈淡金黄色，约8-10分钟，注意不要炒焦。彻底沥干煮熟的土豆，将其转移到一个大碗中。将土豆捣成泥。加入炒好的洋葱、农家奶酪、剩余的2汤匙黄油和1/4茶匙黑胡椒粉。混合并捣匀，直到馅料顺滑且混合均匀。根据需要加入盐和胡椒粉调味。让馅料完全冷却。
⏱️ 20 minutes
3
包饺子：将静置好的面团分成四等份。在撒了少许面粉的台面上，将一份面团擀成约1/8英寸（3毫米）厚的薄片。使用2.5至3英寸（6-7.5厘米）的圆形模具，切出面皮圆片。在每个面皮圆片的中心放约1到1.5茶匙的冷却馅料。用指尖蘸少许水，润湿面皮圆片的一半边缘。将面皮对折包住馅料，形成半月形，用力按压边缘封口。可以用叉子压出花边以增加牢固度。将包好的饺子放在撒了少许面粉的烤盘上，确保饺子之间不接触。重复此步骤，直到用完所有面团和馅料。在操作过程中，用湿布盖住饺子，防止它们变干。
⏱️ 30 minutes
4
煮饺子：在一个大锅中加入足量盐的水，煮至滚沸。每次小心地放入约8-10个饺子，不要让锅太拥挤。饺子最初会沉入水底。煮至饺子浮上水面，新鲜饺子通常需要3-5分钟（冷冻的饺子需要更长时间）。浮上来后，继续煮2-3分钟，确保饺子完全煮熟。用漏勺将饺子捞出，彻底沥干水分。
⏱️ 25 minutes