Pelmeni(俄式饺子 (Pelmeni))
俄式饺子（Pelmeni）是俄国菜中一种备受欢迎的家常菜，通常被认为是国菜。这种小巧、馅料咸香的饺子起源于西伯利亚，一口大小的饺子传统上用简单的面团和风味十足的肉馅制成，然后煮熟，搭配各种佐料食用。
🧂 食材
- 400 g 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 2 盐(分开使用)
- 100 ml 大号鸡蛋(Approximately, may vary slightly)
- 1 teaspoon 温水(约)
- 300 g 植物油(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio)
- 200 g 牛肉末(建议使用85%-90%瘦肉)
- 1 medium 猪肉末(Finely grated or minced)
- 2 cloves 中等大小洋葱(切碎或打成泥)
- 1 teaspoon 大蒜瓣(切末)
- 0.5 teaspoon 黑胡椒(现磨)
- for serving 水（用于馅料）(Melted)
- for serving 黄油(用于佐餐)
- optional, for serving 新鲜莳萝(切碎，用于佐餐（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个大碗中，混合4杯面粉和1茶匙盐。在中间挖一个洞，加入2个鸡蛋、1汤匙油和约1/2杯温水。逐渐将面粉混入湿性配料中，根据需要添加更多水，直到形成一个粗糙的面团。将面团倒在撒有少许面粉的表面上，揉8-10分钟，直到面团变得光滑、坚实且有弹性。它应该是柔软但不粘手的。用保鲜膜或湿布将面团严密包裹，在室温下静置至少30分钟，最多1小时。
⏱️ 40 minutes (including resting time) - 2
制作馅料：在面团静置期间，在一个大碗中混合牛肉末、猪肉末、擦碎的洋葱、切末的大蒜、剩余的1/2茶匙盐和1茶匙黑胡椒。加入1/4杯水，有助于制作更湿润的馅料。用手充分混合所有材料，直到均匀。为了达到最佳效果，在准备饺子皮时，将馅料盖好并冷藏。
⏱️ 10 minutes - 3
制作饺子（手工方法）：将静置好的面团分成2或3份。一次处理一份（其余的保持覆盖），在撒有少许面粉的表面上将其擀成薄片，厚度约1/16至1/8英寸（1.5-3毫米）。使用1.5英寸（3.8厘米）的圆形饼干模具或杯子切割出面皮圆片。在每个圆片中心放入约1茶匙的肉馅。将面皮圆片对折形成半月形，用力挤压边缘密封，确保没有空气被困在里面。然后，将半月形的两个角捏合在一起，形成经典的俄式饺子形状。将包好的饺子单层放在撒有足量面粉的托盘或烤盘上，确保它们不互相接触。
⏱️ 45 minutes - 4
制作饺子（饺子模具法 - 可选）：如果使用饺子模具，在其表面撒上少许面粉。将一份面团擀薄，铺在模具上。轻轻将面皮按压到模具的凹槽中。在每个凹槽中放入少量馅料。再盖上一张薄擀好的面皮。用擀面杖用力滚动顶部，以密封并切割饺子。倒置模具，将成型的饺子取出放在撒有面粉的表面上。
⏱️ 7-10 minutes per batch
💡 专业技巧
- ✓确保面团揉到位并静置充分；这样更容易擀薄，不易撕裂。
- ✓包饺子时，务必将边缘捏紧，以防止馅料在烹饪过程中漏出。
- ✓为了使馅料更湿润，不要省略向肉馅中添加少量水。
- ✓如果使用饺子模具，请确保其撒有足量的面粉以防粘连。
- ✓制作大量俄式饺子并冷冻起来，以便日后快速食用，这是常见的做法。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了使面团更浓郁，可以用牛奶或酪乳代替部分水。
- 尝试使用不同的肉类组合作为馅料，例如羊肉、鸡肉或三种肉的混合。
- 将煮好的饺子用黄油煎至金黄色，以获得酥脆的口感。
- 将饺子放在美味的肉汤或清汤中，作为丰盛的汤品食用。
🏷️ 标签
🌍 全球相似菜肴
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