🧂 食材
- 1 整鸭（约1.8-2公斤）
- 1 tbsp 盐
- 1 tsp 黑胡椒，现磨
- 1 tbsp 墨角兰，干
- 1 large 洋葱，四分之一块
- 1 medium 苹果，四分之一块
- 500 g 酸樱桃，去核（新鲜或冷冻）
- 200 ml 水或鸭/鸡高汤
- 2 tbsp 糖
- 1 tbsp 玉米淀粉（可选，用于增稠）
- 1 tbsp 黄油（可选，用于酱汁收尾）
👨🍳 步骤
- 1
预热烤箱至180°C (350°F)。将鸭子内外冲洗干净，并用厨房纸巾彻底擦干。这一点对酥脆的鸭皮至关重要。
💡 专业技巧: 确保鸭子完全干燥有助于油脂析出，从而形成更酥脆的鸭皮。 - 2
在一个小碗中，混合盐、胡椒和墨角兰。将混合物均匀涂抹在鸭子内外。
💡 专业技巧: 调味料不要吝啬；在烤制过程中，它会渗透到肉中。 - 3
将四分之一块的洋葱和苹果塞入鸭子腹腔。这会在鸭子烤制时增添微妙的风味和湿润度。
💡 专业技巧: 苹果会变软并释放汁液，从内部给鸭子进行滋润。 - 4
将鸭子放在烤盘的烤架上。烤约2小时30分钟，或直至大腿最厚部位（避开骨头）的内部温度达到80°C (175°F)。每30分钟用鸭子自身析出的油脂给鸭子淋油一次。
💡 专业技巧: 长时间在适中温度下烘烤，确保鸭子熟透而不会变干。 - 5
在鸭子烤制的同时，准备酱汁。在一个小锅中，混合酸樱桃、水或高汤和糖。煮沸后转小火慢炖约15-20分钟，或直至樱桃变软并释放出汁液。
💡 专业技巧: 如果使用冷冻樱桃，可能不需要加太多糖，因为它们可能比新鲜的更甜。 - 6
如果您喜欢更浓稠的酱汁，可以将玉米淀粉与一汤匙冷水混合成糊状，然后搅拌到慢炖的樱桃混合物中。再煮一分钟至浓稠。加入可选的黄油，使其有光泽。
💡 专业技巧: 尝一下味道，根据需要调整甜度或酸度。少许盐也能增强风味。 - 7
鸭子烤好后，在切块前静置10-15分钟。将切好的鸭肉盛出，淋上温热的樱桃酱。搭配土豆饺子（kluski śląskie）或土豆泥和炖红甘蓝一起食用，味道绝佳。
💡 专业技巧: 静置鸭子能让汁水重新分布，使肉质更嫩滑多汁。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的鸭皮，可以在烤制前用叉子在鸭皮上均匀戳孔，注意不要戳到肉。
- ✓如果您没有酸樱桃，可以使用普通樱桃，但可能需要添加少许柠檬汁或醋来平衡甜度。
- ✓剩余的烤鸭可以用于制作三明治、沙拉或其他菜肴。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在慢炖樱桃酱时，加入一根肉桂棒或一颗八角，以增加香料层次。
- 在樱桃酱中加入少许红酒或波特酒，以获得更浓郁的风味。
- 用煮熟的荞麦粒（kasza gryczana）和蘑菇混合物填充鸭子，制作更传统的馅料。