Śledzie w Śmietanie(奶油鲱鱼)
Herring in Sour Cream
奶油鲱鱼（Śledzie w śmietanie），或称酸奶油鲱鱼，是一道经典的波兰开胃菜，深深植根于该国的烹饪传统。这道菜将腌制鲱鱼变成一道浓郁、微酸且风味十足的佳肴，常在节日和特殊场合供应，象征着传统和节俭。
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准备时间20 minutes (plus overnight soaking)
烹饪时间0 minutes
总计时间overnight + 4 hours 20 minutes
份量8
难度Easy
🧂 食材
- 400g 腌鲱鱼柳(偏爱马蒂亚斯（Matjas）鱼柳；如果使用非常咸的鱼柳，需要浸泡更长时间。)
- Enough to cover 大洋葱(切细丁或切薄片)
- 200ml 苹果(去皮擦丝或切细丁；最好选择酸味品种)
- 1 large 酸奶油(建议脂肪含量至少18%以增加浓郁度)
- 1 medium 新鲜莳萝(切碎，另留一些用于装饰)
- 1/2 tsp 新鲜细香葱(切碎（可选）)
- 2 tbsp, chopped 柠檬汁(新鲜榨取)
👨🍳 步骤
- 1
准备鲱鱼：如果使用非常咸的鲱鱼柳，用冷水冲洗干净，并在淡盐水中浸泡至少2-3小时，每30分钟换一次水。对于咸度较低的鱼柳（如马蒂亚斯），浸泡1小时或甚至只需冲洗并用纸巾吸干即可。将鲱鱼彻底沥干水分，并用纸巾吸干。将鱼柳切成约2-3厘米（1英寸）大小的块。
⏱️ 12-16 hours - 2
准备香料：将洋葱切细丁。为减轻其辛辣味，将切好的洋葱放入细网筛中，倒约1杯（240毫升）沸水淋过。让其沥干并完全冷却。
⏱️ 10 minutes - 3
准备苹果：给苹果去皮，用擦丝器粗孔擦成丝或切成细丁。如果擦成丝，请立即加入酸奶油混合物中，以防变色。
⏱️ 5 minutes - 4
制作奶油酱：在一个中等大小的碗中，混合酸奶油、切碎的莳萝、切碎的细香葱（如果使用）、柠檬汁和可选的糖。加入一小撮现磨黑胡椒。将所有材料充分混合。柠檬汁和酸奶油有助于防止擦丝的苹果氧化。
⏱️ 2 minutes - 5
混合食材：将准备好的鲱鱼块和冷却、焯过的洋葱加入酸奶油混合物中。轻轻拌入擦丝或切丁的苹果。小心搅拌，确保所有鲱鱼都裹上奶油酱。
⏱️ 3 minutes - 6
冷藏入味：用保鲜膜或盖子将碗盖紧。放入冰箱冷藏至少1小时，最好2-3小时（甚至过夜），让风味充分融合。这个静置时间对于菜肴的风味至关重要。
⏱️ Minimum 4 hours
💡 专业技巧
- ✓为了获得更顺滑的口感，一些食谱建议使用酸奶油和蛋黄酱的组合。
- ✓加入切细丁的腌黄瓜可以带来宜人的酸味和嘎嘣脆的口感。
- ✓如果找不到腌鲱鱼柳，可以使用优质的油浸鲱鱼，但它们不需要浸泡。
- ✓腌鲱鱼的浸泡时间可能因品牌和咸度而异；浸泡一小时后尝一小块以评估其咸度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些变种包括在酸奶油混合物中加入一汤匙芥末，以获得更浓烈的风味。
- 可以加入几颗压碎的杜松子，以增加微妙的胡椒味。
- 为了获得更甜的风味，可以加入少量切碎的西梅或稍多一点糖。