Alheira de Mirandela(米兰德拉香肠 (Alheira de Mirandela))
米兰德拉香肠（Alheira de Mirandela）是一种传统的葡萄牙烟熏香肠，以其浓郁的风味和悠久的历史而闻名。它最初是由秘密犹太人社群在宗教审判期间为了掩盖不吃猪肉的饮食习惯而开发的，如今已成为葡萄牙备受欢迎的主食。这种来自特拉斯乌斯蒙特斯（Trás-os-Montes）地区的IGP认证的美味佳肴，以其独特的肉类和芳香香料组合而闻名。
🧂 食材
- 500 g 米兰德拉香肠 (Alheira de Mirandela)(每根约150-200克)
- 300 g 土豆(用于油炸或水煮)
- 6 cloves 鸡蛋(可选，用于搭配)
- 4 tablespoons 橄榄油(分开使用，如需油炸可额外添加)
- 2 teaspoons 大蒜(切末)
- 1 teaspoon 绿叶蔬菜(如羽衣甘蓝或瑞士甜菜，切碎)
- 0.5 teaspoon 盐(或根据口味调整)
- 200 ml 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- as needed 甜椒粉(甜味或辣味，可选)
👨🍳 步骤
- 1
准备土豆：如果油炸，去皮并将土豆切成薯条或厚块。冲洗并擦干。在一个深锅中，加热约2-3厘米（1英寸）的植物油至180°C（350°F）。分批炸制土豆，直至金黄酥脆，约5-7分钟。用厨房纸沥干油分，撒上盐调味。如果水煮，去皮并将土豆切成一口大小的块，在盐水中煮至软烂，然后沥干。
⏱️ 45 minutes - 2
准备蔬菜：彻底清洗绿叶蔬菜并切碎。在另一个锅中，用中火加热1汤匙橄榄油。加入蒜末，翻炒约30秒至出香味。加入切碎的蔬菜、盐和胡椒粉。搅拌均匀，加入约1/4杯水。盖上锅盖，蒸5-7分钟，或直至蔬菜变软。
⏱️ 10 minutes - 3
烹饪米兰德拉香肠：用叉子小心地在香肠上戳几下，以便蒸汽逸出。在一个大的不粘锅中，用中火加热2汤匙橄榄油。放入米兰德拉香肠，烹饪约10-12分钟，期间偶尔翻动，直至两面呈金黄色且略有酥脆。或者，你也可以在中火上烤制15-20分钟，频繁翻动。确保香肠完全煮熟。
⏱️ 15 minutes - 4
煎鸡蛋（可选）：如果搭配鸡蛋食用，在一个干净的平底锅中，用中高火加热少量橄榄油。将鸡蛋打入锅中，煎至你喜欢的熟度（溏心蛋是传统做法）。
⏱️ 15 minutes - 5
组装和上菜：将煮好的米兰德拉香肠摆放在盘子里。搭配准备好的土豆（炸或煮）和炒蔬菜一同上桌。如果使用鸡蛋，将一个煎好的鸡蛋放在每根香肠上或旁边。如需，可淋上少许特级初榨橄榄油。
⏱️ 15 minutes - 6
Serve the Alheira de Mirandela hot. It is traditionally accompanied by a fried or poached egg, and often with boiled potatoes or a simple salad. Enjoy this historic and flavorful Portuguese delicacy.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为防止香肠在烹饪过程中爆裂，在放入锅中或烤架前，用叉子或锋利的刀尖轻轻戳几下香肠皮。
- ✓在原产地特拉斯乌斯蒙特斯地区，米兰德拉香肠通常搭配水煮土豆和蔬菜（grelos）一起食用。而在葡萄牙其他地区，炸制版本搭配薯条和煎蛋更受欢迎。
- ✓如果找不到米兰德拉香肠（Alheira de Mirandela），可以使用其他品种的葡萄牙香肠（alheira），但风味可能会略有不同。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以考虑在加入甜椒粉的同时，再加一小撮piripiri（葡萄牙辣椒）。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 米兰德拉香肠也可以在烤箱中以180°C（350°F）的温度烘烤约20-25分钟，中途翻面，直至金黄并加热透彻。
- 一些食谱会在香肠馅料中加入切碎的火腿或其他类型的野味，以增加风味层次。
- 米兰德拉香肠还可以作为其他菜肴的配料，例如派、意式千层面，或混入米饭菜肴（açorda）中。