Arroz de Cabidela(黑血米饭 (Arroz de Cabidela))
Portuguese Blood Rice
Arroz de Cabidela，常被译为“血米饭”，是一道非常传统的葡萄牙菜肴，尤其在北部米尼奥地区备受推崇。这道丰盛的“一锅炖”菜肴以鸡肉或其他家禽与香料一起炖煮，然后加入米饭烹制，最后淋上由动物血液与醋混合而成的独特酱汁，赋予其浓郁、泥土般的风味和深邃的赤褐色。它体现了食物的节约精神，利用了动物的每一个部分，至今仍是葡萄牙美食遗产的重要组成部分。
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🧂 食材
- 1 about 1.5 kg 鸡肉(整鸡，切块（带骨是传统做法）)
- 350 g 橄榄油
- 200 ml 洋葱(切碎)
- 2 tbsp 大蒜(切末)
- 1 月桂叶
- 3 白葡萄酒
- 3 tbsp 水或鸡汤
- 1 盐(根据口味调整)
- to taste 卡罗琳娜米(或其它短粒米，洗净)
- to taste 鸡血(新鲜收集)
- 2 tbsp 白葡萄酒醋
👨🍳 步骤
- 1
准备肉类：将鸡块拍干。在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中高火加热橄榄油。将鸡块煎至两面呈淡金黄色，如有必要，分批煎以避免锅内拥挤。将鸡肉取出备用。
⏱️ 35 minutes - 2
炒香调料：将切碎的洋葱放入同一锅中，炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。加入切末的大蒜、月桂叶、黑胡椒粒和辣椒粉，继续翻炒1分钟至香味散发。
⏱️ 10 minutes - 3
刮底与炖煮：倒入白葡萄酒，刮擦锅底以溶解焦化物。让其冒泡并略微收汁约2分钟。将鸡块放回锅中。加入水或鸡汤和盐。将混合物煮至微沸，然后将火调至小火，盖上锅盖，慢炖40-50分钟，或直至鸡肉变嫩。
⏱️ 18 minutes - 4
煮饭：将鸡块从锅中取出，放在一旁保温。将炖肉汤汁重新煮至微沸。将洗净的米倒入锅中，搅拌均匀。用中火煮约10-12分钟，不加盖，或直至米饭煮至半熟并吸收了大部分汤汁，偶尔搅拌以防粘锅。
⏱️ 7 minutes - 5
准备血酱：在米饭烹煮期间，在另一个碗中，将新鲜鸡血和白葡萄酒醋搅打至顺滑均匀。醋有助于防止血液凝结。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保鸡血非常新鲜，并立即与醋混合，以防止凝结并确保酱汁顺滑。
- ✓用非常小的火煮血酱，并轻轻搅拌以防凝结。
- ✓米饭的液体量可以调整；目标是湿润但不稀汤的状态。
- ✓使用厚底锅或荷兰锅有助于均匀受热，这对这道菜至关重要。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 虽然鸡肉是传统的，但鸭肉或兔肉也可以用来获得更浓郁的风味。
- 有些食谱会加入少量切碎的鸡肝或巴西香肠（chorizo）以增加风味深度。
- 在巴西，一种叫做“galinha ao molho pardo”的变种有时会将米饭分开烹煮。