Bacalhau à Gomes de Sá(Gomes de Sá 式鳕鱼砂锅)
Gomes de Sá 式鳕鱼砂锅是一道深受喜爱的葡萄牙砂锅菜，源自波尔图，代表着这个国家与咸鳕鱼的深厚渊源。这道丰盛的菜肴层层叠叠着酥脆的鳕鱼、软糯的土豆和香甜焦糖化的洋葱，用橄榄油、煮鸡蛋和咸橄榄加以丰富。它证明了简单优质的食材如何创造出深邃的风味，象征着葡萄牙的烹饪传统。
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准备时间45 minutes (plus 24-48 hours soaking)
烹饪时间45-55 minutes
总计时间24-48 hours (including soaking)
份量6
难度Medium
🧂 食材
- 500 g 咸鳕鱼 (bacalhau)(浸泡并去盐过夜，然后撕成一口大小的块)
- 600 g 蜡质土豆(去皮并切成薄片（约1/8英寸或3毫米厚）)
- 3 large 大黄洋葱(切成薄半月形)
- 4 large 大蒜瓣(切末)
- 80 g 特级初榨橄榄油(另备一些用于淋面)
- 100 ml 月桂叶(Good quality extra virgin olive oil.)
- 2 大鸡蛋(煮熟并切片)
- 500 ml 去核黑橄榄(卡拉马塔橄榄或类似品种，对半切开或切片)
- to taste 新鲜欧芹(切碎)
- to taste 盐(Freshly ground.)
👨🍳 步骤
- 1
准备鳕鱼：确保您的咸鳕鱼已在冷水中浸泡至少24小时，每天更换3-4次水，直至去盐。充分沥干，去除所有鱼皮和鱼骨，然后撕成大块、一口大小的碎片。放在一旁备用。
⏱️ 24-48 hours - 2
烹饪洋葱：在一个大平底锅或荷兰锅中，用中低火加热1/4杯（60毫升）橄榄油。加入切好的洋葱和月桂叶。慢火烹饪，偶尔搅拌，20-25分钟，直到洋葱非常软并且半透明，但未变棕色。加入切末的大蒜，再炒一分钟至出香味。取出月桂叶，将洋葱混合物放在一旁备用。
⏱️ 15 minutes - 3
准备土豆：在洋葱烹饪时，将切成薄片的土豆放入一个大锅中。用冷水盖住，加入一大撮盐，煮沸。煮约5-7分钟，直到土豆刚好变软但仍能保持形状（应仍有轻微的嚼劲）。彻底沥干并放在一旁备用。
⏱️ 25 minutes - 4
组装砂锅：将烤箱预热至350°F (175°C)。用橄榄油轻轻涂抹一个9x13英寸（23x33厘米）的烤盘或类似大小的砂锅。开始铺层：将一半的土豆片均匀铺在烤盘底部。铺上一半的鳕鱼片，然后铺上一半的炒好的洋葱和大蒜混合物。淋上少许橄榄油。用剩余的土豆、鳕鱼和洋葱混合物重复铺层。
⏱️ 20 minutes - 5
烘烤：用铝箔紧密覆盖砂锅。烘烤30-40分钟，或直到用叉子能轻松插入土豆。
⏱️ 15 minutes - 6
添加点睛之笔：取下铝箔。将煮熟的鸡蛋片和橄榄均匀地摆放在砂锅顶部。慷慨地淋上更多特级初榨橄榄油。
⏱️ 40 minutes - 7
最后烘烤和上菜：将砂锅放回烤箱，不盖盖子，再烤10-15分钟，直到顶部略呈金黄色，风味完美融合。上菜前撒上切碎的新鲜欧芹。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓优质食材：由于这道菜的食材不多，每种食材的质量，尤其是橄榄油和橄榄，对最终的风味有着显著影响。
- ✓土豆的质地：使用蜡质土豆至关重要，以确保它们在烹饪过程中不会散开，并在砂锅中保持其形状。
- ✓去盐鳕鱼：在去盐过程中要有耐心；这是去除多余盐分并达到菜肴正确风味平衡的关键。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱要求在铺层前将土豆煮至半熟，确保它们在烘烤前已经变软。
- 可以在炒洋葱时加入少量白葡萄酒，以增加额外的风味层次。