Bola de Berlim(葡萄牙甜甜圈（Bolas de Berlim）)
Bolas de Berlim 是备受欢迎的葡萄牙甜甜圈，常常摆放在糕点店的柜台上，或是成为阳光沙滩日的美味享受。这些柔软、类似布里欧修的面团制作出的糕点，通常内馅是浓郁柔滑的卡仕达酱，外面再裹上一层糖粉，带来令人愉悦的口感和甜美的风味。
🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(另备适量用于撒粉)
- 100 g 温牛奶(约 40-45°C (104-113°F))
- 14 g 活性干酵母(或 1 包)
- 200 ml 细砂糖(分开使用：75克用于面团，25克用于卡仕达酱)
- 3 鸡蛋(室温，分开使用：1个用于面团，2个用于卡仕达酱)
- 50 g 蛋黄(用于卡仕达酱)
- 1 teaspoon 无盐黄油(软化，用于面团)
- 1 liter 柠檬皮屑(取自 1 个柠檬，细擦，用于面团和卡仕达酱)
- 4 盐(或 1 茶匙)
- 150 g 玉米淀粉(或 3 汤匙，用于卡仕达酱)
- 40 g 香草精(用于卡仕达酱)
- 500 ml 植物油或葵花籽油(用于油炸)
- 1 teaspoon 细砂糖(用于裹面)
- 100 g Granulated sugar(For rolling the fried doughnuts)
👨🍳 步骤
- 1
激活酵母：在一个小碗中，混合温牛奶、7克活性干酵母和 1 汤匙细砂糖。轻轻搅拌，静置约 10 分钟，直至表面起泡，表明酵母已激活。
⏱️ 10 minutes - 2
准备面团：在一个装有面团钩的立式搅拌机碗中，或在一个大搅拌碗中，混合 500克中筋面粉、剩余的 75克细砂糖、盐和柠檬皮屑。在中间挖一个洞，倒入激活的酵母混合物和 1 个打散的鸡蛋。低速搅拌，直到所有材料刚刚混合均匀。
⏱️ 10 minutes - 3
揉面：在搅拌机中速运转时，分次逐渐加入软化的黄油，一次一汤匙。继续搅拌约 8-10 分钟，或直到面团变得光滑、有弹性，并且能从碗边脱离。如果手工揉面，则在撒有少许面粉的台面上揉约 10-15 分钟，直到面团光滑有弹性。
⏱️ 10 minutes - 4
第一次发酵：在一个干净的碗内涂抹少许油。将面团放入碗中，翻动使表面都沾上油。用保鲜膜或湿厨房毛巾盖住碗，放在温暖的地方发酵 1 至 1.5 小时，或直至面团体积增大一倍。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
准备卡仕达酱：在面团发酵期间，制作卡仕达酱。在一个中等大小的锅中，搅打 4 个大蛋黄、25克细砂糖、30克玉米淀粉和 1 茶匙香草精。逐渐搅入 200毫升（约 3/4 杯加 1 汤匙）牛奶和剩余的柠檬皮屑。
⏱️ 20 minutes (plus chilling time) - 6
煮制卡仕达酱：将锅放在中火上，持续搅拌，直到卡仕达酱变稠，呈布丁状。这需要约 5-8 分钟。务必刮擦锅底，防止糊锅。一旦变稠，从火上移开，倒入干净的碗中，用保鲜膜直接覆盖在表面，防止结皮。冷藏直至完全冷却。
⏱️ 10 minutes - 7
整形甜甜圈：面团发酵至两倍大后，轻轻压扁。将面团分成 12 等份（每份约 70-80克）。将每份揉成光滑的球状。将面团球放在铺有烘焙纸的烤盘上，留出适当间距。
⏱️ 30 - 45 minutes - 8
第二次发酵：用保鲜膜或湿毛巾松松地盖住整形好的面团球，让它们再发酵 45-60 分钟，或直到变得蓬松，体积接近翻倍。
⏱️ 10 minutes - 9
油炸甜甜圈：在一个大的厚底锅或油炸锅中，加热约 3-4 英寸的植物油至 170-175°C (340-350°F)。一次小心地放入 2-3 个面团球，注意不要将锅装得太满。每面炸约 2-3 分钟，直到呈金黄色并完全炸熟。内部温度应达到约 88-93°C (190-200°F)。
⏱️ 5-7 minutes per batch - 10
裹糖：用漏勺将炸好的甜甜圈从油中捞出，放在厨房纸上沥干油分。趁甜甜圈还温热时，将其在 150克用于裹面的细砂糖中滚一滚。
⏱️ 5 minutes - 11
填充内馅：甜甜圈稍微冷却后，用锋利的刀在每个甜甜圈上约三分之二处小心地切开一条横向缝隙，或者使用带有填充头的裱花袋。在每个甜甜圈中慷慨地填入冷藏好的卡仕达酱。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓激活酵母时，确保牛奶是温的，而不是热的，过高的温度会杀死酵母。
- ✓油炸时不要将锅装得太满；这会降低油温，导致甜甜圈过于油腻。
- ✓为了获得更顺滑的卡仕达酱，煮好后可以过一遍细网筛。
- ✓如果没有立式搅拌机，手工揉面完全可以，只是需要准备好给手臂来一次充分的锻炼！
- ✓面团应该是柔软且略带粘性的；在揉面过程中避免加入过多的额外面粉，这会让甜甜圈口感变硬。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要不同的风味，可以在面团中加入一小撮肉桂粉或豆蔻粉。
- 尝试不同的内馅，如巧克力甘纳许、水果酱或焦糖酱。
- 想要更轻盈的糖粉覆盖，可以将糖粉与少许肉桂粉混合。
- 有些食谱会使用糖浆淋面代替糖粉裹面。