Bolo Rei
Portuguese King Cake
Bolo Rei，又称国王蛋糕，是葡萄牙传统节日期间享用的甜面包，在圣诞节和显现节（主显节）期间尤其流行。其王冠般的形状和鲜艳的蜜饯水果象征着东方三博士的馈赠，分别代表黄金、没药和乳香。这款节日蛋糕是葡萄牙家庭节日餐桌上备受珍视的中心装饰品。
🧂 食材
- 500 g 温牛奶(约 110-115°F (43-46°C))
- 7 g 活性干酵母(或 25克 新鲜酵母)
- 100 ml 白砂糖(Around 40°C (105°F))
- 75 g 中筋面粉(另备少许撒粉)
- 2 large 盐(少许)
- 100 g 鸡蛋(3个用于面团，1个用于蛋液)
- 5 g 无盐黄油(软化)
- 50 ml 橙皮屑(细磨)
- 200 g 柠檬皮屑(细磨)
- 100 g 波特酒(或白兰地)
- 1 large 混合干果(如葡萄干、苏丹娜葡萄干、蔓越莓干)
- 2 tbsp 混合蜜饯水果(如樱桃、橙皮、菠萝、无花果，切成小块)
👨🍳 步骤
- 1
激活酵母：在一个小碗中，将温牛奶、酵母和1汤匙白砂糖混合。轻轻搅拌，静置约5-10分钟，直至起泡，表明酵母已激活。
⏱️ 10 minutes - 2
准备面团基底：在一个大搅拌碗中，将面粉、剩余的白砂糖、盐、橙皮屑和柠檬皮屑混合均匀。在中间挖一个坑。
⏱️ 10 minutes - 3
混合湿性材料：将3个鸡蛋、软化的黄油和激活的酵母混合物加入面粉坑中。从中心向外开始混合，逐渐将面粉掺入，直到形成粗糙的面团。如果使用厨师机，请使用面团钩，低速搅拌。
⏱️ 15 minutes - 4
揉面：将面团转移到撒有少许面粉的台面上，用手揉约8-10分钟，或在厨师机中速搅拌5-7分钟，直到面团光滑、有弹性，不再过于粘手。面团应开始脱离碗边。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
第一次发酵：用少许油涂抹一个干净的碗。将面团放入碗中，转动使其表面都沾上油。用保鲜膜或湿布盖住碗，放在温暖的地方发酵1.5至2小时，或直至面团体积变为两倍大。
⏱️ 5 minutes - 6
准备水果和坚果：在面团发酵期间，将干果浸泡在波特酒（或白兰地）中至少30分钟。如果蜜饯水果块大，请切成更小的、一口大小的份。将干果、蜜饯水果和切碎的坚果撒上1汤匙面粉，以防它们沉到底部。
⏱️ 10 minutes - 7
拌入馅料：面团发酵至两倍大后，轻轻按压排气。在撒有少许面粉的台面上将面团略微压平。将撒上面粉的水果和坚果混合物均匀地撒在面团上，轻轻揉捏1-2分钟，直到混合均匀。注意此时不要过度揉捏，以免弄破面团。
⏱️ 1 hour - 8
塑形Bolo Rei：在烤盘上铺好烘焙纸。将面团塑成一个大圆环或皇冠形状，确保中心有一个较大的空洞。您可以使用一个小烤箱安全的拉面碗或饼干模具放在中心，以帮助在烘烤过程中保持空洞。在顶部随意摆放一些额外的蜜饯水果和坚果作为装饰。
⏱️ 5 minutes - 9
第二次发酵：用保鲜膜或湿布松松地盖住塑形好的面团，让其再次发酵45-60分钟，直到明显膨胀。
⏱️ 35-45 minutes - 10
预热烤箱并准备蛋液：将烤箱预热至180°C (350°F)。在一个小碗中，将剩余的鸡蛋与1汤匙水打散，制成蛋液。
⏱️ 1 hour
💡 专业技巧
- ✓将干果在波特酒或白兰地中浸泡过夜，可以增强风味并使其更加软糯。
- ✓如果您喜欢不那么甜的蛋糕，或者不喜欢蜜饯水果，可以考虑制作Bolo Rainha，即省略蜜饯水果，增加坚果和干果的比例。
- ✓为了获得更柔软的质地和更浓郁的风味，您可以在第一次发酵后，将面团在冰箱中缓慢冷藏过夜。在加入水果和塑形前，将其恢复至室温。
- ✓确保您的食材，特别是黄油和鸡蛋，都处于室温状态，以获得更好的面团稠度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Bolo Rainha：省略蜜饯水果，使用更高比例的坚果和干果。
- 巧克力Bolo Rei：在面团中加入巧克力碎或巧克力块，可以与部分干果一起加入，或替代部分干果。
- 无麸质Bolo Rei：使用高质量的无麸质面粉混合物，并根据需要调整液体用量。