Cataplana de Marisco
Algarve Seafood Stew
Cataplana de Marisco 是一道充满活力的葡萄牙海鲜炖菜，起源于阿尔加维地区，以其浓郁的风味和共享的用餐体验而闻名。它在独特的蛤蜊形 Cataplana 锅中烹制和盛放，这种锅能锁住蒸汽和香气，使海鲜鲜嫩多汁，浸泡在芬芳的汤汁中。它体现了葡萄牙海岸风光和烹饪传统的精髓。
🧂 食材
- 500 g Olive oil
- 300 g Yellow onion(thinly sliced)
- 300 g Garlic cloves(minced)
- 100 g Red bell pepper(thinly sliced)
- 1 large Green bell pepper(thinly sliced)
- 4 cloves Ripe tomatoes(peeled and chopped, or 1 (14.5 oz) can crushed tomatoes)
- 400 g Dry white wine(preferably Portuguese Vinho Verde)
- 200 ml Fish or seafood stock
- 1/4 cup Smoked paprika
- 2 tbsp Sweet paprika
- to taste Bay leaves
- to taste Clams(scrubbed and purged of sand)
👨🍳 步骤
- 1
准备海鲜：在冷水下仔细清洗蛤蜊和贻贝，去除贻贝的须。将蛤蜊浸泡在冷盐水中至少 20 分钟以去除沙子，然后沥干并冲洗。给虾去壳去虾线。将白鱼切成一口大小的块。将所有准备好的海鲜放在一边。
⏱️ 3 minutes - 2
制作香味基础：在 Cataplana 锅的底部（或一个带紧密盖子的大号厚底锅）中用中火加热橄榄油。加入切成薄片的洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约 5-7 分钟。拌入蒜末，再炒一分钟至散发香味。
⏱️ 6-8 minutes - 3
加入蔬菜和香料：将切片的红甜椒和青甜椒放入锅中，炒约 4-5 分钟至开始变软。加入切碎的熟番茄（或压碎的番茄）、烟熏辣椒粉、甜辣椒粉和月桂叶。充分搅拌，再煮 5 分钟，让番茄分解并释放汁液。
⏱️ 5 minutes - 4
脱釉并慢炖汤汁：倒入干白葡萄酒，刮擦锅底以松动任何焦糊的碎屑，这将增加风味深度。让葡萄酒慢炖并稍微收汁约 2 分钟。拌入鱼汤或海鲜高汤，将混合物煮至微沸。
⏱️ 5 minutes - 5
铺上海鲜：将白鱼块均匀地铺在番茄和蔬菜混合物上。然后，在鱼上面放上准备好的蛤蜊和贻贝。最后，将虾撒在贝类海鲜上。
⏱️ 10-15 minutes - 6
蒸至完美：在海鲜上撒上切碎的新鲜欧芹。牢固地盖上 Cataplana 锅盖，确保密封良好。如果使用传统的 Cataplana，请扣好侧面的夹子。用中火烹饪约 10-12 分钟。烹饪过程中轻轻摇晃 Cataplana 一两次，以帮助确保热量均匀分布，但在烹饪时间完成之前不要打开盖子。
⏱️ 2 minutes - 7
检查熟度和收尾：小心地打开 Cataplana 锅。蛤蜊和贻贝应该完全张开，虾应该呈粉红色并煮熟。丢弃任何未张开的贝类海鲜。尝一下汤汁，根据需要用盐和现磨黑胡椒调味。
💡 专业技巧
- ✓确保在烹饪前将蛤蜊在盐水中浸泡至少 20 分钟，以彻底去除沙子，之后要冲洗干净。
- ✓避免过度烹饪海鲜；贝类海鲜煮得很快，如果加热时间过长会变硬。
- ✓在整个烹饪过程中保持 Cataplana 锅盖密封，以锁住蒸汽，让食材均匀烹饪并融合风味。
- ✓海鲜的质量至关重要。使用最新鲜的食材，以获得最佳风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了增加浓郁度和一丝辣味，可以考虑在洋葱的同时，将切片的葡萄牙香肠（chouriço 或 linguiça）加入香味基础中。
- 虽然此食谱侧重于贝类和白鱼，但也可以随意加入其他海鲜，如鱿鱼圈或扇贝。
- 为了使菜肴更丰盛，一些变种会在加入海鲜之前，在底层加入切成薄片的土豆。