Cozido à Portuguesa(葡萄牙烩肉 (Cozido à Portuguesa))
葡萄牙烩肉 (Cozido à Portuguesa) 是一道根植于传统的葡萄牙炖菜，它浓缩了该国丰富的烹饪传统和共享用餐的精神。这道丰盛、慢炖的菜肴汇集了多种肉类、香肠和时令蔬菜，体现了一种代代相传的、节俭而丰富的烹饪方式。它不仅仅是一顿饭，更是葡萄牙身份、好客之道以及分享乐趣的象征。
Loading...
🧂 食材
- 500 g 牛腱子 (带骨)(或牛腩)
- 400 g 五花肉
- 500 g 猪肋排
- 500 g 鸡块(例如：鸡腿肉)
- 1 piece Chouriço香肠(约200克)
- 200 g Morcela (血肠)(约150克)
- 1/2 medium head Farinheira (面粉香肠)(约150克)
- 4 medium 大土豆(去皮，切块)
- 4 medium 胡萝卜(去皮，切大块)
- 2 medium 芜菁(去皮，切块)
- 100 g 卷心菜(切大块)
- 2 leaves 羽衣甘蓝(去除粗茎，取大叶)
- to taste 洋葱(切块)
- 1 teaspoon 大蒜瓣(去皮)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉类：前一天晚上，用粗海盐和黑胡椒粒充分揉搓牛腱子和猪肋排。放入碗中，盖好，冷藏。这一步有助于嫩化和调味较硬的肉块。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
初炖硬肉：第二天，在冷水中彻底冲洗腌制的牛肉和猪肋排，去除多余的盐分。将它们放入一个非常大、厚底的锅中。加入切块的洋葱、去皮的大蒜瓣和月桂叶。加入足够的水，至少要高出食材2英寸（5厘米）。用大火煮沸，然后立即将火调至小火，盖上盖子，慢炖1.5至2小时，或直到牛肉和猪肋排开始变软。在第一小时内撇去表面出现的浮沫或杂质。
⏱️ 1 hour - 3
加入五花肉和鸡块：初炖后，将五花肉和鸡块加入锅中。确保所有肉类都被浸没；必要时可添加更多热水。继续盖上盖子，小火慢炖45分钟。
⏱️ 30 minutes - 4
加入根茎类蔬菜和香肠：将准备好的土豆、胡萝卜和芜菁加入锅中。将整根Chouriço香肠、Morcela血肠和Farinheira面粉香肠轻轻放在其他食材的上面。继续慢炖约30-40分钟，或直到蔬菜变软但仍能保持形状。注意不要过度烹饪蔬菜。
⏱️ 30 minutes - 5
加入绿叶蔬菜：在烹饪的最后15-20分钟，将大块的卷心菜和羽衣甘蓝叶加入锅中。这些蔬菜煮得更快，应该保持稍微脆嫩。确保它们被汤汁浸没。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳的风味和口感，请使用多种肉类。牛肉、猪肉和鸡肉的组合提供了丰富的层次，而不同的香肠则增添了辛辣和烟熏味。
- ✓不要急于炖煮过程。缓慢、温和的炖煮是嫩化肉类、让风味美妙融合而不破坏食材的关键。
- ✓根据烹饪时间分阶段加入蔬菜。根茎类蔬菜需要的时间比绿叶蔬菜长。这能确保所有食材都烹饪得恰到好处。
- ✓炖煮的汤汁非常美味，可以直接饮用，也可以用来煮饭，或作为其他汤的基底。
- ✓虽然本食谱侧重于传统食材，但您也可以根据喜好调整，加入其他时令蔬菜或地区性的葡萄牙香肠。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 葡萄牙北部（Minho地区）的Cozido Minhoto通常包含更多种类的烟熏猪肉制品。
- 亚速尔群岛的Cozido das Furnas以其在火山蒸汽坑中烹饪而闻名，赋予其独特的矿物质风味。
- 一些变种会加入豆类（如鹰嘴豆或白豆），或将用炖肉汤煮的米饭与Cozido一同食用。