Francesinha
Francesinha，意为“小法国女孩”，是一道丰盛、多层的三明治，起源于葡萄牙的波尔图。它是一款奢华的创意美食，包含各种肉类、香肠和奶酪，全部包裹在浓郁、辛辣的啤酒番茄酱中，上面通常会放一个煎蛋，并配薯条。这道标志性的菜肴深受人们喜爱，是一道抚慰人心的美食，体现了葡萄牙烹饪传统的精神。
🧂 食材
- 4 slices 厚切白面包片(例如布里欧修或结实的吐司面包)
- 2 thin steaks 薄牛肉片(每片约120克（4盎司），如西冷或里脊)
- 4 slices 烟熏猪肉香肠（Linguiça 或 Chouriço）(纵向对半切)
- 2 sausages 新鲜猪肉香肠（Chipolata）(纵向对半切)
- 200 g 熟火腿片(A good melting cheese like Emmental, Gruyère, or even a mild cheddar.)
- 2 tbsp 意式香肠或类似的风干猪肉片(For the sauce.)
- 0.5 medium 温和的融化奶酪(推荐使用埃达姆、弗拉明戈或高达奶酪)
- 2 cloves 黄油(用于烤面包和炒制)
- 3 tbsp 橄榄油(用于炒制)
- 200 ml 大洋葱(切碎)
- 50 ml 大蒜瓣(切末)
- 1 tbsp 罐装番茄丁(Adjust to your spice preference.)
- to taste 拉格啤酒(清爽的金黄色拉格是传统选择)
- 1 tbsp 牛肉高汤(For cooking the meats.)
- 2 红宝石波特酒(Fried, optional for topping.)
- for serving 白兰地或威士忌
👨🍳 步骤
- 1
准备酱汁：在一个大汤锅或荷兰锅中，用中火加热1汤匙橄榄油和1汤匙黄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软并呈淡金黄色，约8分钟。加入切末的大蒜，继续翻炒1分钟，直到散发香味。加入罐装番茄丁、月桂叶和百里香枝。偶尔搅拌，煮5分钟。倒入拉格啤酒，煮沸5分钟，让部分酒精蒸发。加入牛肉高汤、波特酒、白兰地、伍斯特酱和整个红辣椒（或辣椒碎）。将混合物煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少40分钟，让风味融合。取出月桂叶和百里香枝。为了使酱汁更顺滑，可以使用浸入式搅拌器将其打碎，或小心地转移到普通搅拌机中。将酱汁倒回锅中。加入水淀粉，继续煮2-3分钟，或直到达到所需的浓稠度。用盐和胡椒调味。保持在极小火上保温。
⏱️ 25 minutes - 2
准备肉类：用盐和胡椒给牛肉片调味。在另一个锅中，用中高火加热1汤匙橄榄油和1汤匙黄油。将牛肉片煎至您喜欢的熟度（应保持嫩滑）。从锅中取出，静置。在同一个锅中，将对半切的Linguiça和新鲜香肠煎至两面焦黄并熟透。如果使用，将火腿片和意式香肠片轻轻煎一两分钟，至略微酥脆。
⏱️ 10 minutes - 3
组装三明治：在每片面包的一面涂抹少量黄油。将四片面包（黄油面朝下）放在干净的工作台面上。在每片面包上依次铺上两片火腿、一块煮熟的牛肉、两片意式香肠、以及一半的Linguiça和新鲜香肠。每份三明治上放约4片奶酪，确保奶酪有些许溢出。在奶酪上放另一片面包（黄油面朝上），然后重复之前的步骤，铺上剩余的火腿、牛肉、意式香肠、香肠和奶酪。最后放一片面包（黄油面朝上）。
⏱️ 5 minutes - 4
烤制和烘烤：在一个大煎锅或烤盘上，用中火将组装好的三明治两面轻轻烤至金黄色。或者，您可以跳过此烤制步骤，直接进行烘烤。将每个三明治放入单独的烤箱安全容器中，或放入一个较大的烤盘中。在每个三明治上慷慨地铺上剩余的奶酪片，让奶酪覆盖在侧面。如果使用鸡蛋，在每个三明治的奶酪顶部挖一个小坑，然后打入一个鸡蛋。
⏱️ 8 minutes - 5
烘烤和上菜：将烤箱预热至200°C（400°F）。将Francesinha放入烤箱烘烤8-12分钟，或直到奶酪完全融化并冒泡，以及鸡蛋（如果使用）达到您喜欢的熟度。小心地从烤箱中取出。在每个三明治上慷慨地淋上温热的Francesinha酱汁，确保酱汁覆盖面包并进一步融化奶酪。立即搭配酥脆的炸薯条一起享用。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓对于酱汁，使用优质的拉格啤酒和浓郁的牛肉高汤将显著提升风味。
- ✓不要害怕根据您的喜好调整辣椒的用量。将整个辣椒在酱汁中慢炖，比仅用辣椒碎能带来更深层的辣味。
- ✓确保您的奶酪片有足够的溢出量，可以融化到三明治的侧面，形成美味的焦香奶酪外壳。
- ✓如果您喜欢更浓郁的酱汁，可以在炒洋葱和大蒜时加入一汤匙猪油。
- ✓为了获得真正地道的体验，如果可能，请使用葡萄牙奶酪，如弗拉明戈或埃达姆奶酪。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Francesinha Especial：上菜前在成品三明治上放一个煎蛋。
- Pica-Pau 风格：将Francesinha解构，将煮熟的肉类和酱汁盛入碗中，配上薯条，适合蘸食或用牙签叉食。
- 素食Francesinha：将肉类替换为丰盛的蘑菇、烤蔬菜或植物性香肠替代品。