Leitão à Bairrada(葡式烤乳猪 (Leitão à Bairrada))
Bairrada-Style Roast Suckling Pig
Leitão à Bairrada 是一道备受推崇的葡萄牙菜肴，选用整只乳猪，慢烤至表皮酥脆金黄，肉质入口即化。这道标志性的美食深深根植于 Bairrada 地区，不仅仅是一顿饭，更是一种文化象征，传统上用柴火烤炉制作并共享食用。
🧂 食材
- 1 whole (approx. 6 kg / 13 lbs) 整只乳猪(已清理干净并备好)
- 20 cloves 大蒜瓣(去皮)
- generous amount 猪油(软化（约 5.3 盎司或 2/3 杯）)
- 30 g 粗海盐(Freshly ground to a coarse powder.)
- 200 ml 现磨黑胡椒(For basting and adding moisture.)
- 50 ml 干白葡萄酒(最好是 Bairrada 地区的)
- 3-4 leaves 月桂叶(可选)
👨🍳 步骤
- 1
准备调味糊：在研钵和杵或食品加工机中，将去皮的大蒜瓣、粗海盐和黑胡椒混合。捣成粗糊状。加入软化的猪油，继续搅拌直至形成均匀、易涂抹的糊状物。如果使用月桂叶，将其切碎并加入糊状物中。
⏱️ 15 minutes - 2
腌制乳猪：将调味糊 thoroughly 均匀地涂抹在乳猪的内部腔体，确保涂抹均匀。也可以轻轻涂抹外部。为了获得最佳风味，将乳猪盖好后冷藏至少 4 小时，最好过夜（最多 24 小时）。
⏱️ 15 minutes (plus overnight marination) - 3
准备烤制：如果乳猪是剖开清理的，用厨房细绳将其缝合牢固，以保持调味料在内部。如果乳猪是整只的，可以在腹部做一个小切口，以便均匀烹饪和更容易分布调味料。
⏱️ 20 minutes - 4
预热烤箱：将烤箱预热至 190°C (375°F)。如果使用柴火烤炉，请确保其达到高温且温度稳定，并将余烬推至两侧。
⏱️ 2 hours - 5
烤制乳猪：将乳猪放在坚固的金属串上或放在大型烤盘内的烤架上。最初将猪肚朝下放置。在下方放置一个烤盘接住滴落的油脂。如果使用柴火烤炉，将猪固定在转轴上，并放在余烬上方。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 6
烤制过程与淋酱：根据乳猪的大小和烤箱情况，烤制约 2 至 3 小时。每 30 分钟，小心地将乳猪从烤箱中取出。用干净的布轻轻擦去皮肤上多余的油脂（这被称为“constipar”）。用刷子或月桂枝不时地用干白葡萄酒给乳猪淋酱。通过频繁旋转乳猪来确保其均匀烤制。
⏱️ 30-60 minutes - 7
检查是否烤熟：当表皮呈深金黄色并发出噼啪声，肉质鲜嫩时，Leitão 就烤好了。将肉类温度计插入最厚的部分，读数应在 75°C (167°F) 左右。
⏱️ 15-20 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最酥脆的表皮，请确保在调味和烤制前乳猪完全干燥。
- ✓传统上，使用研钵和杵制作调味糊能带来更好的质地和风味。
- ✓如果没有柴火烤炉，可以使用普通烤箱，但可能难以获得正宗的烟熏风味。慢速烹饪并间歇性地进行高温烘烤有助于达到酥脆的效果。
- ✓乳猪的质量至关重要；尽量选择年轻（4-6 周大）且仅靠母乳喂养的乳猪，以获得最嫩滑细腻的肉质。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在调味糊中加入一小撮 Piri-piri（葡萄牙辣椒）以增加微妙的辣味。
- 可以在调味糊中加入少量白葡萄酒，以增加湿润度和风味。
- 为了获得更浓郁的风味，一些传统做法会用月桂叶和少许白葡萄酒腌制乳猪。